Cuddura met eieren
- Energie Kcal 479.3
- Koolhydraten g 67.4
- waarvan suikers g 22.1
- Eiwitten g 9.9
- Vetten g 18.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.4
- Vezels g 221.3
- Cholesterol mg 1.4
- Natrium mg 18
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 10 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De cuddura cull'ova is een typisch Siciliaans gebak, van orthodoxe afkomst, dat niet mag ontbreken in het paasmenu. Vroeger, tijdens de vastentijd, hield men zich aan een strikte spaarzaamheid in voeding, waarbij vlees, eieren en kazen van tafel werden geweerd, maar met de komst van de Heilige Week hielden de onthoudingen op en werden eieren veel gebruikt bij de bereiding van paasgebak.
In Sicilië is het paasgebak dat nog steeds het meest voorkomt de "cuddhura" of "coddura", een groot rond gebak waarin een variabel, maar altijd oneven, aantal eieren met schaal is verwerkt, die jonge vrouwen vroeger aan hun geliefden gaven op de dag van de Verrijzenis. Net als bij de Pugliese paasgebak is de vorm van de cuddura niet alleen rond; er worden diverse soorten gemaakt. Enkele voorbeelden? In de vorm van een "campanaru" (klokkentoren), in de vorm van een "panarieddu" (mandje) om overvloed te wensen, of van een "gadduzzu" (kippetje of colomba) voor mannen, van een "pupa" (pop) voor meisjes, of in de vorm van een "cuore" voor geliefden. Welke vormen maakt men in jouw familie?
Versier je tafel met andere heerlijke paaslekkernijen, zoals bijvoorbeeld:
- Gekleurde Paaskoekjes
- Ciaramicola
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (voor 10 cuddura)
- Bloem type 00 600 g
- Reuzel 150 g
- Suiker 200 g
- Eieren 210 g - (4 middelgrote)
- Citroenschil 1 - (te raspen)
- Bakpoeder 8 g
- om te bestrijken
- Eieren 1
- om te versieren
- Gekleurde hagelslag naar smaak
- Eieren 10
Bereiding
Om de cuddura cull'ova te bereiden doe je de bloem in een ruime kom, voeg je de suiker toe 1, het gezeefde bakpoeder 2 en de geraspte citroenschil 3.
Voeg het reuzel (strutto) 4 en de licht losgeklopte eieren 5 toe. Begin met kneden in de kom met je handen 6.
Kneed het deeg zeer goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn, leg het daarna op een werkblad en kneed nogmaals tot je een homogeen mengsel hebt 8. De consistentie van het deeg zal niet hard zijn; het wordt redelijk zacht, maar niet plakkerig. Neem 90 g deeg 9, houd de rest afgedekt zodat het niet uitdroogt.
Verdeel het in 3 delen 10. Neem de eerste portie en vorm met een beetje bloem een staafje 11 12.
Doe hetzelfde met de andere twee. Ze moeten ongeveer 1 cm dik zijn en allemaal even lang 13. Steek de drie uiteinden aan elkaar vast 14 en vlecht ze 15.
Druk voorzichtig om het einde van de vlecht te sluiten. Til ze voorzichtig op 16 en leg op een bakplaat, vorm er een cirkel van en knijp één uiteinde voorzichtig op het andere vast 17. Was de eieren voor de decoratie goed, droog ze en plaats er één in het midden van de cuddura door zachtjes te drukken 16.
Neem een klein stukje deeg en vorm een staafje 19. Halveer het en leg het over het ei zodat er een kruis ontstaat 21. Druk daarna voorzichtig op het deeg zodat het goed blijft zitten 21
Ga op deze manier verder tot het deeg op is; je krijgt 10 cuddura 22. Leg ze ondertussen op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de exemplaren. Bestrijk met ei en decoreer met gekleurde suikerparels 23. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20-25 minuten. Haal uit de oven 24 en laat afkoelen voordat je ze serveert!