Cuoppo alla milanese
- Energie Kcal 567
- Koolhydraten g 34.2
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 24.6
- Vetten g 36.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.59
- Vezels g 3.2
- Cholesterol mg 198
- Natrium mg 1307
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De meest fanatieke fans hebben vast al geprobeerd zich voor te stellen waar het over gaat alleen al door de titel te lezen! Het cuoppo op Milanese wijze, puur geïnspireerd op de Napolitaanse visvariant, bestaat uit twee sleutelcomponenten van de keuken uit Milaan. Aan de ene kant de Cotoletta alla Milanese, rijk en sappig, en aan de andere kant de Frietaardappelen die het vaak vergezellen als alternatief voor een tomatensalade. En hoe zijn we erin geslaagd het onlosmakelijke duo om te toveren tot een echte streetfood uit Milaan? Heel simpel! We vormden smakelijke gehaktballetjes van kalfsvlees en combineerden ze met Aardappelchips, verrijkt met een verrassend gekruid mengsel. Daag je vrienden uit met cuoppo's en kies jouw favoriet! Oh, vergeet niet het cuoppo op Milanese wijze te serveren met een lekker dipsausje, zoals wij deden. Ontdek ons recept en laat ons weten of het je beviel.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 cuoppi
- Kalfsvlees 250 g - fijngehakt
- Grana Padano DOP 2 eetlepels
- Eieren 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de paneerlaag en het frituren
- Bloem type 00 50 g
- Eieren 2
- Paneermeel 80
- Pindaolie naar smaak
- Voor de aardappels en het gekruide mengsel
- Aardappelen 150 g
- Salie 2 bladeren
- Rozemarijn 2 takjes
- Grof zout 1 eetlepel
- Knoflook 1 teentje
- Voor de saus
- Ketchup 50 g
- Griekse yoghurt 1 eetlepel
- Tabasco - een paar
Bereiding
Om het cuoppo op Milanese wijze te maken, begin je met de gehaktballetjes. Doe in een kom het kalfsgehakt samen met de eieren 1, het zout, de peper en de Grana Padano 2. Kneed alles goed door tot alle ingrediënten samengekomen zijn 3.
Vorm gehaktballetjes van ongeveer 15 gram elk 4 en leg ze geleidelijk op een schaal 5. Zet de balletjes daarna in de koelkast om te rusten terwijl je ondertussen het kruidenmengsel maakt dat je voor de aardappels gebruikt. Doe de gepelde knoflook in de keukenmachine 6,
de salieblaadjes 7, de takjes rozemarijn 8 en het grove zout 9.
Zet de messen aan en maal tot je een korrelig mengsel hebt; zet dit even opzij 10. Was en droog de aardappels en snijd ze vervolgens met de mandoline in dunne plakjes van 2 millimeter dik 11. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dep ze voorzichtig droog 12.
Verhit vervolgens ruim olie in een grote pan en frituur de plakjes wanneer de olie 170° is 13, laat ze een paar minuten goudbruin worden en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 14. Bestrooi met het kruidenmengsel en zet apart 15.
Haal nu de balletjes uit de koelkast en wentel ze eerst door de bloem 16, daarna door de losgeklopte eieren 17 en tot slot door het paneermeel 18.
Frituur nu ook de gehaktballetjes in de hete olie, nog steeds op 170°, ongeveer een minuut of twee 19 en laat ze uitlekken als ze goudbruin zijn 20. Maak tenslotte de dipsaus door de ketchup in een kommetje te doen met een paar druppels tabasco en de Griekse yoghurt 21.
Meng alles goed door elkaar 22 tot je een gladde saus hebt 23. Wikkel vervolgens je cuoppo op Milanese wijze in een papieren puntzak en serveer met de dipsaus 24.