Cuzzetiello met gehaktballetjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De cuzzetiello met gehaktballetjes is een stevige en smaakvolle volwaardige maaltijd, perfect voor wie houdt van de authentieke smaken van de traditionele Napolitaanse keuken. Het is niets anders dan het uiteinde van het Boerenbrood, het krokantere, hardere deel dat leeggehaald wordt van het kruim en gevuld met de meest uiteenlopende vullingen. Dit streetfood wordt, zoals de traditie voorschrijft, royaal gevuld met polpette en Verse tomatensaus met basilicum, waarbij de saus het brood doordrenkt waardoor het binnen zacht wordt maar de korst krokant blijft — zo zorgt elke hap voor een onweerstaanbaar contrast tussen de goudbruine korst en de zachtheid van de vulling. De cuzzetiello met polpette is tijdloos comfortfood, dat op elk moment van de dag gegeten kan worden en bij voorkeur langzaam en met de handen wordt geconsumeerd!
Als je op zoek bent naar andere ricette campane, mis dan niet:
- Panuozzo napoletano
- Cuzzetiello alla parmigiana
- Cistecca
- Napolitaanse broodjes
- Parigina
- Napolitaanse pastafrittata's
INGREDIËNTEN
- Brood 2 - rustiek
- Voor de saus
- Tomatenpassata 350 g
- Water 50 g
- Zout 5 g
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Voor de gehaktballetjes
- Rundergehakt 200 g
- Varkensgehakt 150 g
- Oud brood 50 g - broodkruim
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Eieren 1
- Peterselie naar smaak
- Knoflook ½ teentje
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de cuzzetiello met gehaktballetjes te maken, doe je eerst een scheut olijfolie en de knoflook in een pan 1. Laat dit op middelhoog vuur een paar minuten fruiten, voeg dan de passata toe 2, een paar blaadjes basilicum 3 en wat water. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur lager en laat minstens 30 minuten koken.
Bereid ondertussen de gehaktballetjes. Doe in een kom het broodkruim om te weken 4. Doe in een andere kom het rundergehakt en het varkensgehakt 5 en voeg het ei toe 6.
Voeg de geraspte Parmezaan toe 7. Hak de peterselie en knoflook fijn met een mes 8 en voeg ze toe aan de kom 9.
Breng op smaak met zout en peper 10. Voeg tot slot het goed uitgeknepen broodkruim toe 11. Kneed 12 tot je een gelijkmatig mengsel krijgt.
Neem wat van het mengsel en rol het tussen je handen om grotere gehaktballetjes te vormen 13. Herhaal tot het mengsel op is. Verhit in een antiaanbakpan de olie, als die goed heet is voeg je de gehaktballetjes toe 14 en bak ze op middelhoog vuur rondom in ongeveer 6-7 minuten goudbruin 15.
Verwijder de knoflook 16. Doe de gehaktballetjes in de saus en laat ze 1-2 minuten op middellaag vuur meekoken zodat ze smaak opnemen 17. Snijd de uiteinden van de broden af 18 zodat je 4 stukken van ongeveer 150 g per stuk krijgt.
Hol het brood uit om het kruim te verwijderen 19 en vul ze met de saus en 2-3 gehaktballetjes 20. De cuzzetiello met gehaktballetjes is klaar om van te genieten 21!