Cuzzetiello met parmigiana
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 45 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De cuzzetiello alla parmigiana is een smakelijk en onweerstaanbaar hoofdgerecht, een variant van de klassieke Cuzzetiello met gehaktballetjes die de authenticiteit van de Napolitaanse straatkeuken belichaamt.
Het Boerenbrood, uitgehold en in lagen gevuld, wordt de perfecte houder voor een reeks ingrediënten die doen denken aan de smaak van de parmigiana: Verse tomatensaus met basilicum, mozzarella en natuurlijk gefrituurde aubergines.
INGREDIËNTEN
- Aubergines 1 kg - schoon te maken
- Brood 2 - rustiek
- Melkmozzarella 200 g
- Basilicum 12 bladeren
- Voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om de cuzzetiello alla parmigiana te maken, snijd je eerst de aubergines in plakken van 1-2 cm dik 1. Dep ze goed droog en frituur ze in arachideolie op ongeveer 170C gedurende 2-3 minuten 2. Frituur ze in porties zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Leg ze vervolgens op keukenpapier 3 om overtollig vet te verwijderen, bestrooi met een snufje zout en zet opzij.
Doe in een pan de olijfolie, voeg de basilicustelen en de knoflook (doorsneden) toe en laat een paar minuten fruiten. Voeg de passata toe 4, de basilicum 5, breng op smaak met zout en laat op middelhoog vuur ongeveer 30-40 minuten koken. Verwijder aan het einde de knoflook en de basilicustelen. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken 6.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier 7. Snijd de uiteinden van de broden af om 4 stukken van ongeveer 180 g te krijgen en hol ze vervolgens uit 8. Op dit punt kun je de cuzzetielli vullen, beginnend met de saus 9.
Ga verder met een plak aubergine 10, een plak mozzarella 11 en nog wat saus 12.
Maak de eerste laag af met een basilicumblaadje 13. Maak nog twee lagen volgens dezelfde volgorde, sluit de cuzzetielli af met een plak aubergine 14 en leg ze in een ovenschaal. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200C gedurende 5 minuten. Je cuzzetiello alla parmigiana is klaar om te worden gegeten 15!