Daikon en garnalen salade
- Energy Kcal 317
- Carbohydrates g 5.7
- of which sugars g 5.1
- Protein g 10.2
- Fats g 28.1
- of which saturated fat g 5.32
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 157
- Sodium mg 611
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Heb je een zomers diner met vrienden gepland en ben je op zoek naar een voorgerecht dat fris en prikkelend is om te combineren met een aromatisch glas bubbels? Hier is ons snelle voorstel waarvoor de fornuis niet nodig is: daikon- en garnalensalade, verrijkt met exotische en verleidelijke smaken voor de perfecte mix van lichtheid en smaak. Vergeet het standaard slabladje: voor dit recept kozen we voor de knapperigheid van wortel en daikon, veelgebruikt in Aziatische bereidingen en van smaak vergelijkbaar met radijs. De geur van basilicum, de balsamico- en pittige toets van wasabi en tenslotte de stevigheid van de garnalen geven de julienne van wortel en daikon net dat beetje extra — geen gewone salade dus, maar een pittig en smakelijk gerecht, perfect om je gasten te verwelkomen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Garnalen 12
- Daikon 80 g
- Wortelen 100 g
- Maanzaad naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak -
- Citroenen 1 -
- Basilicum naar smaak -
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
- Voor de wasabi-mayonaise
- Eierdooiers 1
- Rijstazijn 10 g
- Wasabi 2 g - pasta
- Pindaolie 80 g -
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de daikon- en garnalensalade te maken, zorg er eerst voor dat je garnalen op de juiste manier behandeld zijn; als je daar niet zeker van bent raden we aan ze minstens 96 uur bij -18°C in te vriezen en ze pas te ontdooien vlak voordat je ze gebruikt. Pel de garnalen door het pantser en de pootjes te verwijderen 1, haal vervolgens ook de staart eraf en verwijder tenslotte met een scherp mesje het zwarte darmkanaaltje op de rug 2; voor meer uitleg bekijk onze handleiding Hoe garnalen schoon te maken. Doe de schoongemaakte garnalen in een kom en besprenkel met olijfolie 3,
de zoutvlokken 4, de citroenrasp 5 en de verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd met de handen 6.
Pers het citroensap uit 7, giet het over de garnalen 8 en meng alles door elkaar. Laat de vis kort op kamertemperatuur marineren, alleen zolang als nodig is om de andere onderdelen te bereiden. Maak ondertussen de wasabi-mayonaise: doe in de hoge beker van de staafmixer de eidooier 9
Zout 10, voeg de rijstazijn toe 11, de wasabipasta 12 en voeg de helft van de hoeveelheid zonnebloemolie toe.
Begin alles te emulgeren met de staafmixer en voeg ook de resterende hoeveelheid olie toe 13. Mix totdat je een romige en schuimige saus krijgt 14. Bereid nu de groenten: was en schil de wortels en gebruik dezelfde dunschiller om dunne plakjes wortel te snijden 15
Leg de plakjes op elkaar, vouw ze dubbel en snijd ze daarna in julienne 16. Om de frisse kleur van de wortels te behouden, plaats ze in een vergiet dat in een kom met ijswater staat 17. Herhaal hetzelfde voor de daikon (bij voorkeur het bovenste deel dat zoeter is): schil hem 18
en snijd hem vervolgens met de dunschiller in zeer dunne plakjes; leg de plakjes op elkaar en snijd ze dan in julienne 19. Doe de daikon in de kom met ijswater 20. De groenten zijn klaar; je kunt ze laten uitlekken op een theedoek 21
en dep ze daarna voorzichtig droog 22. Doe de groenten in een kom en breng ze op smaak met zout en olijfolie 23. Alles is klaar om te serveren: neem een serveerschaal en zet in het midden een serveerring, plaats daarin een laag groenten 24
voeg daarna de garnalen toe 25 en verwijder de serveerring voorzichtig. Garneer het bord met de wasabi-mayonaise 26 en de papaverzaadjes 27. Je daikon- en garnalensalade is klaar om van te genieten!