Dameskussen met hazelnoten

Name: Dameskussen met hazelnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 22
Ingredients: Bloem type 00 250 g; Hazelnootmeel 120 g; Gianduja chocolade 50 g; Eieren (ongeveer 1) 48 g; Boter op kamertemperatuur 190 g; Suiker griesmeel 120 g; Fijn zout 1 snufje

it en es br de fr

176

Calories per piece

Energy Kcal 176
Carbohydrates g 15.8
of which sugars g 7.2
Protein g 2.6
Fats g 11.4
of which saturated fat g 4.85
Fiber g 0.7
Cholesterol mg 29
Sodium mg 40

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Makes: 22 pezzi
Cost: Average
Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (90 min)

PRESENTATION

"Geef me duizend kussen, en dan honderd, dan nog duizend en dan nog honderd." Zo verklaarde de dichter Catullus zijn ontembare liefde voor Lesbia. Deze hartstochtelijke kussen inspireerden ons tot het recept van kleine geurige lekkernijen: de dameskussen met hazelnoten. Deze smakelijke koekjes, gemaakt van hazelnootmeel en gevuld met een heerlijke gianduja crème, zijn een goed alternatief voor het traditionele Piemontese recept dat amandeldeeg gebruikt. De naam dameskus verwijst waarschijnlijk naar de vorm van de koekjes die uit twee samengevoegde schijven bestaan en zo een kus tussen geliefden symboliseren. Maak ook deze kleine juweeltjes van de Italiaanse patisserie voor feesten, verjaardagen of buffetten: succes gegarandeerd!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 22 kussen: Bloem type 00 250 g; Hazelnootmeel 120 g; Gianduja chocolade 50 g; Eieren 48 g - (ongeveer 1); Boter 190 g - op kamertemperatuur; Suiker 120 g - griesmeel; Fijn zout 1 snufje

Bereiding

Om de dameskussen met hazelnoten te maken, doe je de boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden in de kom van een keukenmachine met de platte klopper. Voeg dan de kristalsuiker toe 1, zet de machine op lage snelheid 2 en laat ongeveer tien minuten draaien. Als je een licht opgeklopte crème hebt, voeg je het ei toe 3 en laat je het volledig opnemen.

Voeg op dit punt het zout toe 4, werk nog een paar minuten en zet de keukenmachine even uit 5. Zeef de bloem direct in de kom,

en voeg ook het hazelnootmeel toe, eveneens gezeefd 7. Zet de machine weer aan 8 en laat de meelsoorten volledig opnemen 9.

Pas als je een uniform mengsel hebt 10, leg je het op een licht bebloemd werkvlak en kneed je het met de handen of een schraper, om het niet te warm te maken, tot een deegbal 11. Wikkel het in plasticfolie 12 en laat het minstens 1 uur in de koelkast opstijven.

Na deze tijd haal je het deeg eruit en snijd je het 13 in 44 stukjes; rol elk stukje met de handen tot een bolletje 14, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze opnieuw 30 minuten in de koelkast om stevig te worden. Leg de bolletjes vervolgens op een bakplaat, opnieuw bekleed met bakpapier 15 en bak ze 20-22 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180° (of 20 minuten in een heteluchtoven op 175°).

Als ze uit de oven komen 16 leg je de bolletjes op een rooster 17 en laat je ze volledig afkoelen. Maak intussen de vulling: hak de gianduja chocolade in blokjes 18,

smelt deze dan 19 au bain-marie of in de magnetron door hem elke 30 seconden even te verwarmen en te roeren. Als het gesmolten is, laat je het afkoelen tot een vrij dikke consistentie. Doe de chocolade in een spuitzak en verspreid wat op de platte kant van een bolletje, leg er dan een ander bolletje bovenop. Maak de dameskussen met hazelnoten op deze manier af en laat ze ongeveer 20 minuten op een rooster rusten: als de gianduja chocolade is opgedroogd, blijven de koekjes aan elkaar en zijn ze klaar om van te genieten!

Bewaring

Je kunt de dameskussen met hazelnoten maximaal 4-5 dagen bewaren in een luchtdicht blik.
Het rauwe deeg kan worden ingevroren en later worden ontdooid en gebruikt.