Damestaart

Om de dambordtaart te maken begin je met de sinaasappelcr E8me: giet in een steelpan het versgeperste en gezeefde sinaasappelsap, het water en de ma %F1zena 1. Roer met een garde om het zetmeel op te lossen, voeg daarna de suiker toe 2. Breng op smaak met de geraspte schil van de sinaasappel 3.

Roer en zet de pan op het vuur 4, verwarm op laag vuur en blijf roeren met de garde. Giet de losgeklopte eidooiers en hele eieren erbij 5 en laat op laag vuur indikken 6. Zodra het kookt, laat nog een paar minuten doorkoken.

Wanneer de cr E8me vol en dik is, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter toe 7. Roer tot die volledig is gesmolten 8, schep de cr E8me in een ovenschaal, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet daarna 3-4 uur in de koelkast 9.

De dambordtaart kun je tot ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren.

Je kunt de bodems van tevoren bereiden en ze een dag onder een stolp op kamertemperatuur bewaren.

De cr E8me kun je tot ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met folie.

Maak de siroop: doe in een steelpan de suiker 10, het water 11 en de geraspte sinaasappelschil 12.

Breng het mengsel bijna aan de kook, terwijl je roert met de garde 13, haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg het gezeefde sinaasappelsap toe 14. Roer 15 en bewaar de siroop in de koelkast.

Zeef in een kom de bloem 16, de ma %C3%AFzena 17 en het baksoda 18.

Voeg de suiker toe 19 en een snufje zout. Meng om de droge ingrediënten te combineren 20 en zet opzij. Meng in een andere kom de natte ingrediënten en begin met het toevoegen van de zonnebloemolie 21.

Voeg ook de melk 22, de yoghurt 23 en de eiwitten 24 toe.

Meng af met de azijn, het citroensap 25 en de geraspte sinaasappelschil 26. Klop met de garde om te mengen 27.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel 28, meng tot alles goed gemengd is 29. Verdeel het beslag over 2 vormen van 20 cm doorsnede, ingevet en bebloemd of bekleed met bakpapier 30. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 B0C gedurende 35 minuten.

Bereid ondertussen de cacaobodem: zeef in een kom de bloem, de cacao 31 en het baksoda 32, voeg daarna de suiker toe 33.

Meng met de garde 34 om de droge ingrediënten te mengen 35. Meng in een andere kom de natte ingrediënten, te beginnen met de zonnebloemolie 36.

Voeg ook de melk 37, de yoghurt 38 en de eiwitten 39 toe.

Meng af met het citroensap 40 en de witte wijnazijn, roer om te combineren 41. Voeg nu de droge ingrediënten aan dit mengsel toe 42.

Roer tot je een homogeen beslag hebt 43. Verdeel het beslag over 2 vormen van 20 cm, ingevet en bebloemd 44. Bak deze bodems in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 B0C gedurende 35 minuten 45.

Als de bodems gaar en afgekoeld zijn 46, kun je de taart samenstellen: haal ze uit de vormen en snijd de boven- en onderkant eraf van zowel de lichte bodems 47 als de cacaobodems 48. Zo wordt het oppervlak glad en gelijkmatig.

Pak nu een ronde uitsteker van 11,5 cm en een van 5 cm om uit de lichte bodems drie concentrische cirkels te steken 49 50. Doe hetzelfde met de cacaobodems 51.

Haal de middelste schijf uit de lichte bodems en zet daar de cacaoschijf in, doe hetzelfde met de donkere bodem. Zo krijg je vier bicolore bodems 52. Leg de eerste schijf op een rooster, bestrijk het oppervlak met de siroop 53 en verdeel de cr E8me met een spuitzak 54.

Strijk glad met een spatel 55. Leg de tweede schijf erop 56 en bestrijk met siroop. Ga zo door en wissel de lagen af om de taart met de vier schijven op te bouwen 57, zet de taart daarna in de koelkast om te rusten.

Maak de ganache voor de afwerking: verhit in een steelpan de slagroom en breng aan de kook, haal van het vuur en voeg de fijngesneden chocolade toe 58. Roer tot alles volledig gesmolten is 59. Schep driekwart van de glazuur in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 50 B0C). Giet de resterende glazuur in een andere kom en laat deze snel afkoelen in de koelkast; deze moet een wat dikkere consistentie hebben om de rand van de taart te kunnen bestrijken 60.

Nu kun je de taart bedekken: zet hem op een rooster met een bakplaat eronder en bestrijk de rand en het oppervlak met de dikkere glazuur 61 om het oppervlak egaal te maken 62. Giet daarna van bovenaf de dunnere glazuur 63. Laat de overtollige glazuur die op de bakplaat is verzameld opstijven in de koelkast.