Olijvengebakjes met tomaat en fetakruimels
Olijvengebakjes met tomaat en fetakruimels zijn heerlijke fingerfood, verrijkt met zwarte olijven en rode ui.
- Zeer gemakkelijk
- 20 min
- Kcal 68
Decadente Caprese
923
Calorieën per portie
- Energie Kcal 923
- Koolhydraten g 29.7
- waarvan suikers g 4.7
- Eiwitten g 25
- Vetten g 78.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 29.43
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 105
- Natrium mg 991
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De eerste keer dat tomaat, basilicum en mozzarella samen als “caprese” op het menu verschenen, was in 1920, en Marinetti had op Capri een futuristisch diner georganiseerd dat geheel anti-traditioneel was. Een van de voorschriften van het Manifest van de Futuristische Keuken was de combinatie van voedsel en poëzie: dat hebben wij ook gedaan met onze caprese, maar onze versie is precies het tegenovergestelde van de futuristische! Het is niet “snel”, het is niet driekleurig, maar kijkt naar een andere eeuw, naar de luie sferen van decadente dichters, geurige tuinen vol symbolen overgoten met een verwelkte schoonheid en het verleidelijke niet-kleur zwart. Op een smeltend bed van burrata liggen, als vallende bladeren en bessen, een knapperig zwart rijstblad en cherrytomaatjes in een korst van maanzaad, onschuldige eerbetonen aan de opiaatachtige sferen van Baudelaire. Het gerecht wordt afgemaakt met zwarte basilicum en zwarte schilfers van Cypriotisch zout. Decadente caprese: een recept rijk aan geuren en impressies, dat je zin geeft om De bloemen van het kwaad opnieuw te lezen… en direct met je gedachten naar een denkbeeldig, betoverend Parijs fin de siècle te reizen.
INGREDIËNTEN
923
Calorieën per portie
- Ingrediënten voor 4 capreses
- Burrata 600 g
- Basilicum 15 g - zwart
- Zout naar smaak - zwart in vlokken
- Voor de gefrituurde cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 220 g
- Bloem type 00 50 g
- Water 70 g
- Maanzaad 85 g
- Fijn zout naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak - om de cherrytomaatjes te bestuiven
- Pindaolie 500 g - om te frituren
- Voor de zwarte rijstbladeren
- Rijstmeel 35 g - Artemisia of Venus
- Bloem type 00 15 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water 27 g
- Fijn zout 3 g
Bereiding
Om de decadente caprese te bereiden, begint u met het deeg voor de zwarte rijstbladeren. In een kom mengt u de witte bloem met de Artemide of Venere rijstbloem 1 en mengt deze samen 2. Voeg vervolgens het zout en 4 gram olie toe 3
En tot slot het water 4, en meng. Zodra het deeg een voldoende consistentie heeft bereikt, brengt u het over naar een licht met zwarte rijstbloem bestoven werkblad 5 en kneedt het 5-6 minuten tot er vouwen worden gevormd. Wanneer het deeg stevig en elastisch is, rolt u het met een deegroller uit 6 tot een dun blad zoals bij de bereiding van verse pasta. Om u hierbij te helpen, kunt u het deeg tussen twee vellen bakpapier uitrollen en het bovenste vel pas verwijderen wanneer het blad dun genoeg is.
Gebruik een ronde uitsteker van ongeveer 9,5 cm in diameter om 4 schijven uit te steken 7 en verwijder het overtollige deeg, dat u indien gewenst opnieuw kunt kneden en uitrollen om meer bladeren te maken. Leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat. In een kommetje giet u wat extra vierge olijfolie, doopt u er een keukenkwast in 8 en bestrijkt u de bovenkant van de bladeren 9.
Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 12-14 minuten, tot ze lichtjes gaan golven 10. Ga vervolgens verder met de cherrytomaatjes: was en droog ze zorgvuldig 11. Maak een beslag door bloem en water te mengen 12
En zout toe te voegen in een kommetje 13 en goed te mengen 14. Bereid vervolgens 2 andere kommetjes voor: in de ene doet u wat bloem, in de andere maanzaad. Neem elk tomaatje en haal het eerst door de bloem 15
Prik het vervolgens met een tang in het beslag tot het gelijkmatig bedekt is 16 en rol het daarna in de maanzaadjes 17, schuddend met de kom om een gelijkmatige korst te creëren. Frituur een paar tomaatjes tegelijk in ruim hete olie (niet boven de 170°C, u kunt dit controleren met een keukenthermometer) gedurende ongeveer een halve minuut 18
Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout 19. Ga nu verder met het opmaken van de borden: leg op elk bord een halve burrata, spreid deze uit met de achterkant van een lepel 20. Leg er voorzichtig een blad bovenop 21
En verdeel dan 4-6 gefrituurde tomaatjes eromheen 22, de bladeren van zwarte basilicum 23 en strooi tenslotte wat zwarte zoutschilfers eroverheen 24. Uw decadente caprese is klaar om te worden geserveerd!
Bewaren
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Spaghetti met olijven met asperges en spek
De spaghetti alla chitarra met zwarte olijven, asperges en spek is een kleurrijk en smaakvol voorgerecht verrijkt met heerlijke ingrediënten.
- Moeilijk
- 1 h 20 min
- Kcal 499
Arme Tortelli
Arme tortelli zijn een gerecht van verse pasta: met ricotta gevulde tortelli, geserveerd met een eenvoudige saus van tomaten en verse basilicum.
- Moeilijk
- 1 h 5 min
- Kcal 650
Pakketjes met burrata, artisjokken en tomatensaus
Het pakketje met burrata, artisjokken en tomatensaus is een hoofdgerecht van verse pasta, met een delicate vulling en een saus van cherrytomaten
- Gemiddeld
- 1 h 5 min
- Kcal 243