Deense rolletjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
- Note + rijsduur (minimaal 2 uur in totaal)
PRESENTATION
Een hemels ontbijt staat klaar met de Deense rolletjes! Het zijn brioche-rolletjes gevuld met een heerlijke banketbakkersroom en rozijnen (als je geen rozijnen wilt kun je ze vervangen en Chocoladebroodjes maken), ze zijn typisch Deens en perfect voor een zoete start van de ochtend! Je kunt ze de avond ervoor maken en ze licht opwarmen in de magnetron of oven om je gezin blij te maken bij het ontbijt. Zacht, geurend en onweerstaanbaar: de Deense rolletjes bieden een perfecte balans tussen een relatief korte rijsduur en een fantastisch eindresultaat!
Ontdek meer gerezen deeg recepten om thuis te maken voor het ontbijt:
- Kaneelbroodjes
- Zachte zoete rolletjes
- Bomboloni
- brioche
- Babka met citroen en bosbessen
INGREDIENTS
- Voor 12 rolletjes
- Bloem type 0 500 g
- Volle melk 250 g - (op kamertemperatuur)
- Suiker 100 g
- Boter 70 g - (zacht)
- Gedroogde biergist 6 g
- Eieren 1 - (medium, op kamertemperatuur)
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 250 g
- Maïszetmeel 25 g
- Suiker 50 g
- Eieren 1
- Eierdooiers 1
- Citroenschil 1
- Om te vullen
- Rozijnen 100 g
- Om te bestrijken
- Poedersuiker 75 g
- Water 50 g
- Eierdooiers 1
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de Deense rolletjes te maken, doe bloem, suiker en gedroogde gist in de mixer met deeghaak 1. Zet de haak aan en stop even om de geraspte citroenschil, het ei 2 en de melk beetje bij beetje toe te voegen 3.
Wanneer het deeg homogeen begint te worden, voeg je een snufje zout en de zachte boter beetje bij beetje toe 4. Blijf kneden met de mixer totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg goed gekneed is 5. Doe het deeg daarna in een kom en dek af met plasticfolie: laat het rijzen op een tochtvrije plek of in een uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende ongeveer anderhalf uur. Bereid intussen de room: verwarm de melk in een pannetje. Meng in een klein kommetje het ei en de eidooier, suiker, maïzena en geraspte citroenschil 6.
Je moet een glad en vloeibaar mengsel krijgen 7. Giet het hete melk in twee keer bij dit mengsel en roer goed door 8. Zet het geheel daarna terug op laag vuur 9. Roer en kook de banketbakkersroom totdat deze de gewenste dikte heeft bereikt.
Giet de klaar zijnde room in een lage, brede schaal en dek onmiddellijk af met plasticfolie direct op het oppervlak 10 en laat volledig afkoelen. Je kunt de rozijnen afspoelen en inweken 11; rol ondertussen het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak 12.
Rol het uit tot bijna een rechthoek met een dikte van 0,5 cm 13. Besmeer het hele oppervlak met de banketbakkersroom 14 en bestrooi met de eerder uitgelekte en goed uitgeknepen rozijnen 15.
Rol vanaf de lange zijde op 16, druk tijdens het rollen goed aan en sluit, zodra je klaar bent, de uiteinden door het deeg samen te knijpen 17. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 3 cm dik met een goed scherp mes 18.
Leg de rolletjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat (je zou ongeveer 6 rolletjes per bakplaat moeten kunnen plaatsen) 19. Dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen, altijd uit de buurt van tocht. Verwijder daarna de folie, klop de eidooier los met een scheutje melk 20 en bestrijk de rolletjes met dit mengsel voordat je ze bakt 21. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende 25 minuten.
In een klein kommetje meng je 75 g poedersuiker met 50 g water 22. Met dit mengsel kun je de rolletjes bestrijken zodra ze uit de oven nog warm zijn 23, zodat ze een glanzende, geglazuurde look krijgen. Bak nog 5 minuten en geniet ze daarna warm 24!