Dessertglaasjes met citroencrème en meringues
- Energy Kcal 582
- Carbohydrates g 104.1
- of which sugars g 99.1
- Protein g 5.3
- Fats g 16.1
- of which saturated fat g 8.62
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 173
- Sodium mg 64
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + afkoeltijden
PRESENTATION
Toetjes die je met een lepel eet doen je meteen denken aan een verfijnd nagerecht om als afsluiting van een diner in gezelschap te serveren. Je kunt ze gemakkelijk van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren, zo houd je tijd over voor je gasten. Tiramisù, panna cotta en verrukkelijke Chocolademousse, genoeg ideeën om indruk te maken zonder al te veel moeite! Naast deze klassiekers stellen we glaasjes met citroencrème en meringues voor, gemaakt met een fluweelzachte, citrusgeurende crème en knapperige mini-meringues van eigen hand volgens de Franse meringue-methode. Breng een frisse en aromatische toets aan tafel met deze heerlijke glaasjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de crème (voor 4 glaasjes)
- Water 200 g
- Citroensap 1
- Citroenschil 1
- Eierdooiers 4
- Suiker 100 g
- Maïszetmeel 20 g
- Verse room 150 g - (goed koud)
- Poedersuiker 50 g
- voor de meringues
- Eiwitten 100 g - op kamertemperatuur
- Poedersuiker 220 g
- Citroensap naar smaak
- om te garneren
- Citroenen 1
Bereiding
Om de glaasjes met citroencrème en meringues te maken, begin je met de meringues: in de kom van de standmixer klop je de eiwitten op kamertemperatuur met een snufje zout 1, zodra ze beginnen wit te worden voeg je de suiker geleidelijk toe 2 en een paar druppels citroensap 3.
Blijf kloppen totdat de eiwitten stijf en glanzend zijn 4. Doe het meringuemengsel in een spuitzak en spuit toefjes van 1,5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat 5. Als je ze klein maakt, garen de meringues sneller 6. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 30 stuks. Bak de meringues in een voorverwarmde conventionele oven op 100° gedurende 1 uur. Laat ze, eenmaal gebakken, afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.
Maak ondertussen de citroencrème: giet in een steelpan het water 7, het citroensap 8 en de citroenschil 9 en zet op een matig vuur.
Meng intussen in een kom de eidooiers met de suiker 10 en de maïzena 11. Maak het mengsel los met een klein deel van het hete citroensap, giet daarna het hele eimengsel bij de hete water-citroenmix 12.
Roer en kook op een matig vuur 13 totdat de crème volledig is ingedikt 14. Giet de crème in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen 15: eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.
Giet de goed gekoelde room en de poedersuiker in een kom 16 en klop met de elektrische garde tot stijve pieken 17. Spatel de opgeklopte room voorzichtig door de inmiddels koude crème 18 met bewegingen van onder naar boven.
Als je een egale crème hebt gekregen 19, stel je de glaasjes samen: pak glazen coupes van ongeveer 10 cm diameter, vul ze met de crème 20 en verkruimel er wat meringues over 21.
Schil de citroen met een dunschiller 22 en snijd de schil in reepjes 23. Garneer met de schilletjes, een schijfje citroen en een hele meringue. Serveer de glaasjes met citroencrème en meringues direct 24.