Dikke piadina uit Romagna
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 5 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijden (ongeveer 10 minuten)
PRESENTATION
De Zelfgemaakte piadina uit Romagna kennen we allemaal, maar de dikke Romagnolese piadina? Een andere traditionele variant, alleen gemaakt in sommige provincies. In tegenstelling tot het klassieke recept bevat deze variant melk en bakpoeder. Deze twee ingrediënten zorgen juist voor een zachtere structuur, dus een grotere dikte. Om hem smaakvol en knapperig te maken hebben we zowel boter als reuzel gebruikt, maar als je wilt kun je ook slechts één van de twee vetten gebruiken door het andere in dezelfde hoeveelheid te vervangen, of probeer de Piadina zonder reuzel. De dikke Romagnolese piadina leent zich om op heel veel manieren te vullen, van de klassiekere zoals ham, rucola en squacquerone tot meer bijzondere combinaties!
Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen:
- Piadina Tirolo
- Piadina met gegratineerde groenten
- Piadina met prosciutto en scamorza
- Piadina met worst en aardappelen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 5 dikke piadina's uit Romagna
- Bloem type 00 500 g
- Volle melk 200 g
- Water 60 g
- Reuzel 70 g
- Boter 40 g - zacht
- Zuiveringszout ½ theelepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Instant gist voor hartige bereidingen 10 g
- Ruwe suiker 1 theelepel
Bereiding
Om de dikke Romagnolese piadina te maken, doe in een kom de bloem type 00, het bakpoeder 1, het zuiveringszout 2 en de rietsuiker 3.
Voeg ook het zout toe 4 en meng de droge ingrediënten met een lepel 5. Doe er ook de reuzel bij 6.
Voeg ook de zachte boter toe 7, de melk 8 en het water 9.
Roer eerst met de lepel zodat de ingrediënten mengen 10 en zodra alle vloeistoffen goed zijn opgenomen 11, leg je het deeg op een werkblad en kneed je het met de hand 12.
Je moet een soepel en homogeen bolletje krijgen 13. Wikkel het dan in huishoudfolie 14 en laat het minstens 10 minuten rusten in de koelkast. Haal het deeg tevoorschijn en vorm er een rol van 15.
Verdeel het deeg in 5 gelijke delen 16 en rol er bolletjes van 17. Gebruik een deegroller en een beetje bloem om één van de bolletjes uit te rollen 18.
Je moet een dikte van 5-6 mm bereiken 19. Verhit een goede anti-aanbakplaat en leg de piadina erop 20. Laat hem ongeveer 2,5 minuten bakken, prik het oppervlak in met de tanden van een vork zodat hij niet opblaast 21.
Draai de piadina om en bak 'm nog eens ongeveer 2,5 minuten 22. Rol ondertussen het volgende bolletje uit en ga zo door tot al het deeg op is. Naarmate de piadina's klaar zijn kun je ze opstapelen 23 24. De dikke piadina's zijn klaar om gevuld te worden of om het broodmandje te vullen!