Diplomaatcrème met mascarpone en chocolade
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + de koeltijd in de koelkast van de banketbakkersroom (minimaal 2 uur)
PRESENTATION
De chocoladediplomaatcrème met mascarpone is een verleidelijke variant van een van de meest geliefde basisbereidingen uit de Italiaanse banketbakkerij. Traditioneel ontstaat de Diplomaatroom door het samenvoegen van Banketbakkersroom en opgeklopte room; het resultaat heeft een zachte, luchtige structuur, perfect om gebak te vullen zoals de gelijknamige taart.
In deze herwerkte versie verrijken pure chocolade en Zelfgemaakte mascarpone de structuur van de crème, waardoor ze intens, vol en omhullend wordt. Vergeleken met het origineel krijg je zo een romiger mondgevoel en meer smaakintensiteit, waardoor de crème ook heerlijk is om uit een glaasje te eten, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers of vers fruit.
Niettegenstaande als dessert al cucchiaio, is de chocoladediplomaatcrème met mascarpone perfect om taarten, soesjes en crostata's mee te vullen en wordt ze gewaardeerd om haar dubbele karakter: een veelzijdig, elegant en onweerstaanbaar recept om je gebak extra bijzonder te maken.
Ontdek ook andere varianten van de crema diplomatica:
Enkele ideeën om de chocoladediplomaatcrème met mascarpone te gebruiken:
- Diplomatentaart
- Mini bladerdeeggebakjes met diplomatieke room
- Torta glassata con crema diplomatica al cioccolato
- Mini-diplomaten
- INGREDIENTS
- Voor ongeveer 1,5 kg crème
- Mascarpone 500 g
- Volle melk 300 g
- Verse room 250 g
- Suiker 150 g
- 50% pure chocolade 150 g
- Eierdooiers 100 g - (ongeveer 6 middelgrote)
- Maïszetmeel 20 g
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de chocoladediplomaatcrème met mascarpone te bereiden, begin je met de Chocolade banketbakkersroom: verwarm als eerste de melk met een snufje zout in een steelpan 1. Doe in een aparte kom de eidooiers en de suiker 2, en klop dit vervolgens met een garde 3.
Voeg ook de maïszetmeel toe 4 en meng opnieuw 5. Voeg op dit punt de hete melk toe 6.
Roer 7, giet vervolgens het mengsel in een schone pan 8 en zet op het vuur. Kook de crème op matig vuur, terwijl je voortdurend met de garde roert 9.
Als de crème is ingedikt, zet het vuur uit 10. Hak de pure chocolade met een mes fijn 11 en voeg deze toe aan de warme crème 12.
Roer totdat de chocolade volledig is opgelost 13, schep de verkregen crème vervolgens in een ovenschaal die je van tevoren in de vriezer hebt gezet 14 en laat afkoelen tot lauw. Als hij op kamertemperatuur is, dek de crème af met plasticfolie direct op het oppervlak en zet minstens 2 uur in de koelkast 15.
Na de koeltijd doe je de mascarpone en de room in een kom en klop je ze met de elektrische mixers 16 tot een stevige, luchtige structuur 17. Haal de crème uit de koelkast en roer hem met een spatel los om te verzachten, voeg hem dan toe aan het room-mascarpone mengsel 18.
Spatel alles voorzichtig van onder naar boven door elkaar 19. Jullie chocoladediplomaatcrème met mascarpone is klaar 20: je kunt hem gebruiken om je favoriete gebak te vullen of als lepeldessert serveren, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers naar smaak 21!