Diplomatenroom zonder gelatine
- Energy Kcal 199
- Carbohydrates g 22.6
- of which sugars g 19.4
- Protein g 4.2
- Fats g 10.3
- of which saturated fat g 5.27
- Fiber g 0.1
- Cholesterol mg 155
- Sodium mg 34
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: persone
- Cost: Low
PRESENTATION
De diplomatenroom is een basisingrediënt in de Italiaanse banketbakkerij en dankt zijn naam aan de Diplomatentaart, een traditioneel gebak dat vaak ook in mini‑versies wordt gemaakt, en dat gevuld wordt met deze heerlijke room met een bijzonder luchtige en schuimige structuur, dankzij de aanwezigheid van geklopte slagroom.
De Diplomaatroom ontstaat uit de combinatie van Chantillyroom en Banketbakkersroom, in ongeveer een verhouding van 1/3 tot 2/3; voor een nog zachter resultaat kun je ook gelijke hoeveelheden banketbakkersroom en geklopte slagroom gebruiken.
De diplomatenroom kan als lepeltoetje geserveerd worden of gebruikt worden om taarten en gebakjes te vullen.
Ontdek ook de frisse heerlijkheid van de yoghurtroom: gemakkelijk te maken en zonder koken.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 600 g diplomatenroom
- Volle melk 250 ml
- Verse room 180 g
- Eierdooiers 3
- Suiker 75 g
- Bloem type 00 25 g
- Poedersuiker 20 g
- Vanillestokje ½
Bereiding
Om de diplomatenroom zonder gelatine te maken, begin je met de banketbakkersroom: verwarm de melk in een steelpannetje met de helft van een vanillestokje en de zaadjes 1. Klop in een kom met een garde het eigeel en de suiker 2 en voeg daarna de bloem toe. Verwijder het vanillestokje met een tang 3
Giet de verwarmde melk al roerend in een dunne straal bij het mengsel 4, terwijl je met de garde blijft kloppen. Zet het mengsel terug op het vuur en roer voortdurend totdat de room is ingedikt 5. Doe de banketbakkersroom in een kom en laat hem afkoelen, dek de oppervlakte af met een vel vershoudfolie zodat het direct contact houdt met de room 6.
Bereid de chantillyroom: giet goed gekoelde slagroom in de kom van een standmixer met garde 7, of gebruik een elektrische mixer, en klop de room; wanneer de room stevig begint te worden, voeg je het gezeefde poedersuiker toe 8 en spatel je dit voorzichtig door de room 9.
Wanneer de banketbakkersroom volledig koud is, voeg je de chantillyroom toe 10 en temper je de twee crèmes met een garde totdat je een luchtige, gladde en egale massa hebt 12. Zo is je diplomatenroom klaar!