Diplomatentaart

Om de diplomatentaart te maken, begin je met de spongecake: doe in een keukenmachine met gardes (of in een kom met een elektrische mixer) de eierdooiers, de suiker 1 en een snufje zout, en klop op middelhoog tot hoog vermogen gedurende ongeveer 10 minuten. Je moet een licht en schuimig mengsel krijgen dat de zogenaamde "schrijftest" doorstaat. Voeg nu de bloem en het aardappelzetmeel 2 toe, die je van tevoren gezeefd hebt. Voeg ze in porties toe en spatel voorzichtig van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt 3.

Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm van 35x24 cm, bekleed met bakpapier 4. Strijk de bovenkant glad 5 en bak in een heteluchtloze oven op 160°C gedurende 50 minuten, op de onderste richel van de oven 6. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Bereid ondertussen de banketbakkersroom: giet de melk met de vanillezaadjes 7 in een pan en breng bijna aan de kook. Doe in een kom de eierdooiers 8 en de suiker 9 en roer met een garde, zonder lucht in te kloppen.

Voeg ook het maïszetmeel 10 toe en roer opnieuw 11 tot je een homogeen mengsel zonder klontjes hebt. Voeg nu de warme melk toe en meng goed zodat alles goed gemengd is 12.

Doe het mengsel in een pan met dikke bodem 13 en laat op laag vuur indikken, onder voortdurend roeren 14. Schep de crème in een schaal, dek af met folie direct op de crème 15 en laat eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast afkoelen tot gebruik.

Zoek nu het bladerdeeg erbij: verdeel het blok bladerdeeg in tweeën en rol beide helften op een licht bebloemd werkvlak uit tot twee rechthoekige vellen van 35x24 cm en ongeveer 3 mm dik 16. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en prik ze in met een vork 17. Bestrooi het oppervlak met poedersuiker 18 en bak één vel per keer in een heteluchtloze oven op 175°C gedurende 25-30 minuten, op de onderste richel van de oven.

Bereid ondertussen de siroop: doe het water en de suiker 19 in een klein pannetje en laat op middelhoog vuur oplossen, al roerend. Haal het pannetje van het vuur, voeg de rum toe 20 en roer. Laat volledig afkoelen 21.

Maak nu de diplomatencrème: giet de slagroom in een kom, voeg de poedersuiker 22 toe en klop stijf 23. Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop even los met een garde zodat hij zachter wordt. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig, van onder naar boven, door de banketbakkersroom 24 zodat het mengsel niet inzakt. Vul een spuitzak met de crème.

Neem de volledig afgekoelde spongecake en verwijder het korstje van het oppervlak 25, snijd daarna de randen bij 26. Leg de spongecake op de bladerdeegvellen en meet waar je het overtollige deeg kunt wegsnijden. Nu is alles klaar om de taart te assembleren: leg het eerste bladerdeegvel op de serveerschaal met de suikerlaag naar boven. Bedek het oppervlak met de diplomatencrème 27.

Leg de spongecake erop 28 en maak deze vochtig met de siroop 29, waarbij je ook de buitenranden goed bevochtigt. Voeg een andere laag diplomatencrème toe 30.

Leg het laatste bladerdeegvel op de crème met de suikerlaag naar beneden gericht 31. Bestuif de bovenkant met poedersuiker 32 en laat minstens een uur rusten in de koelkast voordat je serveert. Je diplomatentaart is klaar om opgediend te worden 33!