Dobostorte

Om de Dobostaart te bereiden, begin je met het maken van het deeg voor de schijven. Neem de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten en verdeel ze in twee verschillende kommen. Voeg aan de eiwitten de helft van de suiker toe 1 en begin ze te kloppen 2 totdat je een schuimig en stevig mengsel krijgt 3.

Bewaar je opgeklopte eiwitten in de koelkast en voeg de andere helft van de suiker toe aan de dooiers 4. Begin ze te kloppen en zodra een licht en luchtig mengsel is verkregen, voeg je beetje bij beetje de boter toe (op kamertemperatuur) 5 en ook de zaadjes van een vanillepeul 6 (om ze te verwijderen, moet je de peul insnijden en uitschrapen met een scherp mes).

Voeg nu de eiwitten beetje bij beetje toe aan het dooiermengsel 7, roer voorzichtig van onder naar boven met een garde 8. Zeef de bloem samen met het maïszetmeel 9

en voeg dit ook toe, gebruik altijd een garde en roer heel voorzichtig en van onder naar boven 10 om het mengsel niet te laten inzakken. Doe het mengsel in een wegwerp spuitzak en gebruik deze om de schijven te maken die nodig zijn voor de taart, in totaal zullen het er 8 zijn. Om elke schijf te maken, pers je ongeveer 100 g deeg in een patisseriering van 22 cm geplaatst op een bakplaat bekleed met bakpapier 11 en strijk het glad met een spatel 12.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 7-8 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 180°C gedurende ongeveer 5 minuten). Haal uit de oven 13, laat ze afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit de ring (14-15) en herhaal de operatie totdat alle schijven klaar zijn, laat ze dan volledig afkoelen.

Ondertussen bereid je de chocoladebotercrème. Hak de chocolade, doe het in een steelpan 16 en smelt het au bain-marie 17, giet het dan in een kom en laat het afkoelen 18, af en toe roeren.

Doe de suiker met het water in een steelpan met dikke bodem 19 en verwarm het op een zacht vuurtje, af en toe roeren met een lepel. Zodra de suiker is opgelost, stop met roeren en breng de siroop op een temperatuur van 121°C 20, met behulp van een keukenthermometer. Wanneer de siroop bijna op temperatuur is, giet je de dooiers in de kom van een keukenmachine en begin ze op gemiddelde snelheid te kloppen. Zodra de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet je deze in een dunne straal in de draaiende keukenmachine 21. Blijf alles kloppen tot het volledig is afgekoeld.

Ondertussen snijd je de vanillepeul open en haal je de zaadjes eruit. Doe nu de boter (op kamertemperatuur), die je eerder in blokjes hebt gesneden, in een kom, voeg de vanillezaadjes toe 22 en begin deze met een spatel te bewerken, totdat je een homogeen mengsel krijgt 23. Voeg dan beetje bij beetje je boter toe in de draaiende keukenmachine 24.

Ga op deze manier door totdat de boter op is en klop tot je een romig mengsel hebt 25. Voeg nu de inmiddels afgekoelde gesmolten chocolade toe in de keukenmachine 26, doe de chocoladebotercrème dan in een kom en voeg ook de gezeefde cacaopoeder toe 27.

Roer tot alles gemengd is 28 en doe je chocoladebotercrème in een spuitzak met een glad mondstuk en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven. Je bent nu klaar om je Dobostaart samen te stellen. Neem de eerste schijf van de taart en bedek deze met een laag chocoladebotercrème 29, leg er een andere schijf bovenop 30 en ga door met het afwisselen van een laag crème voor elke schijf.

Ga op deze manier door met alle schijven behalve één, die je apart houdt voor de laatste decoratie en laat de laatste schijf zonder crème 31. Bedek je taart (bestaande uit 7 schijven) met chocoladebotercrème, met behulp van een spatel, om een glad en gelijkmatig oppervlakte te krijgen 32. Bedek de zijkanten van de taart met hazelnootgruis 33 en doe de resterende crème in een spuitzak met een sterrenmondstuk. Zet zowel de taart als de crème in de koelkast.

Ondertussen bereid je de karamel. Doe de suiker samen met het water in een pan met dikke bodem 34 en laat het op matig vuur karamelliseren totdat het een amberkleur heeft 35. Pak de apart gehouden taartschijf en giet de karamel eroverheen 36.

Spreid de karamel met een spatel 37 om het volledige oppervlak te bedekken 38 en laat het 2-3 minuten drogen. Vet vervolgens een mes met een glad lemmet in en gebruik het om de schijf in 16 partjes te snijden 39.

Haal de taart uit de koelkast en gebruik de spuitzak met sterrenmondstuk gevuld met chocoladebotercrème om decoratieve toefjes te maken 40. Plaats de gekarameliseerde partjes schuin op de taart tussen de verschillende crème toefjes 41 en eindig de taart met een laatste toefje in het midden van de taart 42. Zet de Dobostaart minimaal 1 uur in de koelkast voor je hem serveert.