Dolma's in druivenbladeren

/5
Dolma's in druivenbladeren
SHARE
it en es fr de br
152
Calories per serving
  • Energy Kcal 152
  • Carbohydrates g 28.6
  •   of which sugars g 1
  • Protein g 2.8
  • Fats g 3
  •   of which saturated fat g 0.45
  • Fiber g 1.2
  • Sodium mg 200
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 60 min
  • Cook time: 45 min
  • Serving: 6

PRESENTATION

De rolletjes in wijnbladeren, of Dolmadakia Yialantzì zoals de Grieken het noemen, zijn een van de meest typische Griekse voorgerechten, gemaakt met een vulling van rijst en natuurlijk de bladeren van de wijnstok, die zeer wijdverspreid is in Griekenland.
Zonder twijfel zijn het zeer bijzondere gerechten waarmee je je gasten kunt verrassen, en tegelijkertijd zijn ze vrij gemakkelijk te bereiden en erg smaakvol.
De oorsprong van deze rolletjes is zeer oud en het is daarom niet mogelijk om de uitvinder te achterhalen, maar we weten zeker dat ze dit gerecht al in de oudheid bereid hebben, vooral bij speciale gelegenheden.
Vanuit Griekenland is dit gerecht vervolgens geëxporteerd naar andere nabijgelegen landen zoals Turkije en Bulgarije, waar de rolletjes in wijnbladeren het typische voorgerecht zijn geworden voor kerstavond en oudejaarsavond.
De wijnbladeren die we voor dit recept hebben gebruikt, zijn verkrijgbaar in etnische winkels of in goed gesorteerde supermarkten. Als je een wijngaard hebt, kun je ook verse wijnbladeren gebruiken, blancheer ze in gezouten water en ga dan te werk volgens het recept.

INGREDIENTS
152
Calories per serving
Ingrediënten
Vialone nano rijst 200 g
Druivenbladeren 30
Citroensap 1
Zwarte peper 1 snufje
Dille 1 theelepel
Tropea rode uien 1
Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
Munt 5 g
Dille 1 takje
Peterselie 1 bosje
Fijn zout naar smaak

Voorbereiding

Bereid eerst de vulling van de rolletjes in wijnblad: reinig en hak een ui (1-2) fijn en doe hetzelfde met de aromatische kruiden 3.

Fruit in een pan de fijngehakte ui samen met de extra vierge olijfolie tot deze glazig wordt. Voeg dan de rijst toe, de fijngehakte peterselie, de fijngehakte munt, de dille, het zout, de peper, een half glas water en laat alles 10 minuten koken, af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst blijft plakken 5. Bereid dan de wijnbladeren voor 6,

was de wijnbladeren goed en na ze te hebben geblancheerd in kokend water 7, laat ze goed uitlekken 8 door ze op een schone doek te leggen. Laat vervolgens het verkregen mengsel afkoelen en als het koud is, leg een theelepel op elk blad en plaats het aan de rand 9.

Vouw het blad eerst op zichzelf door de bovenste uiteinden naar binnen te slaan en vervolgens de zijkanten (10-11) zodat de vulling er niet uit kan komen 12.

Gebruik ongeveer tien bladeren om de bodem van een pan met hoge randen en een dikke bodem te bedekken 13; leg de verkregen rolletjes op deze bladeren in de pan om concentrische cirkels te vormen en leg de rolletjes beetje bij beetje op elkaar. Zodra alle rolletjes klaar zijn, giet je er het citroensap overheen 14 en voeg je genoeg koud water toe om de laatste laag rolletjes te bedekken 15; dek alles af met een bord en een gewicht zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 1 uur, of totdat al het water volledig is opgenomen. Laat ze vervolgens afkoelen en serveer ze koud.

Wetenswaardigheden

Wist je dat naast het maken van uitstekende rolletjes, wijnbladeren ook veel medicinale eigenschappen hebben?
Het lijkt er inderdaad op dat verse bladeren zeer effectief zijn bij de behandeling van huidziekten en dat een afkooksel van wijnbladeren uitstekend is voor kompressen en wasbeurten en bovendien een afkooksel van jonge bladeren, die van mei tot augustus worden geoogst, een sterke samentrekkende eigenschap heeft.

Advies

Let op, als je ingeblikte wijnbladeren gebruikt, moet je de voorbereiding 12 uur van tevoren starten. Dit is namelijk de tijd dat je ze in koud water moet weken, voordat je ze zorgvuldig laat uitlekken en droogt voor je verder gaat. Kun je geen wijnbladeren vinden? Vervang ze! Het is niet hetzelfde, maar savooikool- of groene koolbladeren (geblancheerd) voldoen goed aan dezelfde functie. Voor een 'warme' versie, voeg je aan de vulling gehakt, venkelzaad, komijn, pijnboompitten en marjolein toe: ze moeten een keer geprobeerd worden, maar ze zijn zeker minder geschikt dan de originele om visgerechten te begeleiden, zoals de traditie dat wil.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES