Doperwt Beignets met Yoghurt Saus

Om de doperwtenbeignets met yoghurtsaus te maken, begin je met het schoonmaken van de lente-ui: verwijder het groene deel van de stengel 1, het worteltje en het buitenste, harde vel. Snijd hem vervolgens in dunne ringen 2. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de lente-ui toe 3,

voeg een teentje knoflook, gepeld en heel, toe 4 en fruit op laag vuur, af en toe roerend zodat het niet verbrandt. Zodra de lente-ui geslonken is, voeg je de doperwten in de pan toe 5, zout 6 en peper

dek af met een deksel 7. Ga door met garen gedurende ongeveer 15–20 minuten. Tijdens het koken kun je wat water toevoegen om te voorkomen dat de doperwten te droog worden 8. Zodra ze gaar zijn 9, verwijder je het teentje knoflook

giet de doperwten af in een vergiet en vang het kookvocht op in een kommetje 10. Neem de helft van de doperwten en doe ze in de mixer 11 en pureer ze samen met het kookvocht 12

totdat je een dikke, egale crème hebt 13. Zet deze apart in een kommetje en begin met het maken van het beslag: hak de bieslook fijn 14. Klop in een kom het ei met een garde los 15

om het los te kloppen 16, voeg dan de yoghurt toe 17 en roer tot het mengsel goed gemengd is; doe in een andere kom de bloem en het zuiveringszout (baksoda) 18

en voeg deze vervolgens toe aan het eimengsel, waarbij je ze door een zeef laat lopen 19. Breng op smaak met geraspte kaas 20 en meng de ingrediënten grondig met een garde 21.

giet de melk erbij en blijf roeren 22 totdat je een egaal, klontvrij mengsel hebt; voeg ook de gepureerde doperwten toe 23. Breng indien nodig op smaak met zout en peper, roer en voeg vervolgens de hele doperwten toe 24

en breng op smaak met de helft van de fijngehakte bieslook 25. Zet het beslag apart 26 en maak ook de yoghurtsaus: doe de Griekse yoghurt in een kom en voeg de melk toe 27.

Roer de ingrediënten met een garde 28 en werk af door de resterende helft van de fijngehakte bieslook toe te voegen 29. Verhit in een pan de frituurolie (je hoeft niet te frituren in een diepe laag olie; de beignets moeten drijven maar niet volledig ondergedompeld zijn) en schep een lepel beslag in de pan om de beignets te vormen 30. Voor een optimale frituurtemperatuur moet de olie 180 °C zijn; gebruik bij voorkeur een keukenthermometer om de bereiding te controleren.

Draai de beignets na een paar minuten om zodat ze ook aan de andere kant goudbruin worden 31, en laat ze daarna uitlekken met een schuimspaan op een schaal bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen 32. Serveer je doperwtenbeignets bij voorkeur goed heet, met de yoghurtsaus erbij 33!