Dorade in Gek Speelwater

Name: Dorade in Gek Speelwater
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Dorade (1 of 2, afhankelijk van het gewicht) 800 g; Tomaten kersen 300 gr; Peterselie een plukje; Knoflook 4 teentjes; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Zout naar smaak; Peper naar smaak; Water een halve glas; Wijn witte halve glas

it en de fr es br

229

Calories per serving

Energy Kcal 229
Carbohydrates g 4
of which sugars g 4
Protein g 29.9
Fats g 9.5
of which saturated fat g 1.85
Fiber g 1.3
Cholesterol mg 89
Sodium mg 417

Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Serving: 4
Cost: High

PRESENTATION

De dorade in gek speelwater is een klassieke visrecepten met een delicate smaak en zeer eenvoudig te bereiden. Men zegt dat deze kooktechniek is uitgevonden door de vissers van Ponza, een eiland in Lazio, en dat het zeer in de mode kwam op Capri dankzij Totò, die dol was op vis gekookt in gek speelwater. Met deze bereiding kun je ook de pezzogna of de zeebaars in gek speelwater maken, evenals een smaakvol hoofdgerecht zoals spaghetti in gek speelwater! De dorade in gek speelwater is een ideaal hoofdgerecht om te serveren in de lente-zomerperiode, omdat het een lichte en heerlijke recept is, zelfs als het koud wordt gegeten: een gerecht dat uw gasten zal verrassen met zijn eenvoud en onweerstaanbare smaak.

Ontdek ook deze visgerechten:

INGREDIENTS
Ingrediënten: Dorade 800 g - (1 of 2, afhankelijk van het gewicht); Tomaten - kersen 300 gr; Peterselie - een plukje; Knoflook 4 teentjes; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Zout naar smaak; Peper naar smaak; Water - een halve glas; Wijn - witte halve glas

Bereiding

Om de dorade in gek speelwater te bereiden, begin je met het schoonmaken van de dorade. Verwijder de zijvinnen 1, de rugvinnen 2 en de buikvinnen 3 (je kunt de staartvin laten zitten om later te controleren of de vis gaar is).

Schub de dorade 4, maak een snede in de buik 5 en verwijder de ingewanden 6.

Spoel vervolgens de dorade onder koud stromend water af om ervoor te zorgen dat deze goed schoon is van binnenuit 7. Voeg een snufje zout, een teentje knoflook en een paar takjes peterselie in de buik toe. Neem een ovenschaal en bedek de bodem met extra vergine olijfolie, leg dan de dorades erin (of de dorade als je die van 800 gram hebt gekozen). Snijd de kerstomaatjes in partjes of blokjes en voeg ze toe aan de ovenschaal met de overige in plakjes gesneden teentjes knoflook, de peterselieblaadjes 8, zout en peper (of verse chilipeper als je dat lekker vindt), water en witte wijn 9; de vloeistoffen moeten de dorades niet volledig bedekken, maar tot minder dan de helft van de hoogte van de vis reiken. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20-25 minuten: om te controleren of de vis gaar is, kun je proberen de staartvin te verwijderen; als deze gemakkelijk loskomt, is de dorade gaar, anders gaar de vis nog een paar minuten.

Wanneer de dorade in gek speelwater gaar is, haal de ovenschaal uit de oven, leg de dorade op een bord, verwijder de huid 10 en verdeel de dorade in filets 11 en verwijder alle graten (de grote centrale en de zijgraten) en het hoofd. Zodra je de 4 filets hebt, leg ze op een serveerschaal, besprenkel ze met het kookvocht 12 en serveer onmiddellijk. Als je de voorkeur geeft aan koken in een pan, doe dan hetzelfde, maar dek de gebruikte pan af met een deksel tijdens het koken.