Driekleuren Danubio
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de rijstijd van het deeg (ongeveer 2 en een half uur)
PRESENTATION
Veel smakelijke, kleurrijke bolletjes die een heerlijke en smeuïge vulling verbergen. Hoe kun je weerstand bieden aan de driekleurige danubio? De hartige variant op de klassieke zoete danubio, een recept om een vrolijk en origineel gerecht op tafel te zetten, ideaal voor een picknick met je vrienden of, waarom niet, voor een heerlijke hartige snack: je kinderen kunnen het ook meenemen naar school! Het leukste? Natuurlijk het losmaken van de zachte en kleurrijke bolletjes van de danubio, gemaakt met alleen natuurlijke ingrediënten: basilicum voor groen en tomatenconcentraat voor rood, die naast de witte bolletjes opvallen. Een chromatische trio dat doet denken aan de Italiaanse vlag en een onweerstaanbare vulling van provolone en ham die je naar smaak kunt personaliseren. Dus waar wacht je nog op? Doe je schort om, laten we beginnen met het maken van de driekleurige danubio!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het groene deeg
- Manitobabloem 180 g
- Volle melk 75 g - op kamertemperatuur
- Basilicum 50 g
- Eierdooiers 18 g - (1 middelgroot)
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 3 g
- Gedroogde biergist 1 g
- Voor het rode deeg
- Manitobabloem 180 g
- Volle melk 75 g - op kamertemperatuur
- Drievoudig tomatenconcentraat 50 g
- Eierdooiers 18 g - (1 middelgroot)
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 3 g
- Gedroogde biergist 1 g
- Voor het witte deeg
- Manitobabloem 180 g
- Volle melk 85 g - op kamertemperatuur
- Eierdooiers 18 g - (1 middelgroot)
- Suiker 10 g
- Fijn zout 3 g
- Gedroogde biergist 1 g
- Voor de vulling van de danubio
- Provola 120 g
- Gekookte ham 120 g
- Om de bakvorm en de danubio te bestrijken
- Eiwitten 1
- Extra vierge olijfolie 10 g
Voor het groene deeg
Om de veelkleurige danubio te bereiden, begin je met het maken van het groene deeg. Doe de basilicum, de melk 2 en de olie 2 in een kom van een mixer; pureer alles 3 tot een gladde crème.
Doe in een andere kom de bloem, voeg de gedroogde gist 4 en de suiker 5 toe. Voeg dan de basilicumcrème 6 toe,
het eigeel (met een gewicht van 18 g) 7 en begin met je handen te kneden 8 tot een homogeen mengsel 9.
Leg het dan op een werkblad, voeg het zout toe 10 en kneed nog een paar minuten om het goed te laten opnemen 11, leg het deeg vervolgens in een grote kom en dek af met plasticfolie 12. Laat ongeveer 2 uur rijzen in de oven die uitstaat, alleen met het licht aan, totdat het in volume is verdubbeld.
Voor het rode deeg
Maak nu het rode deeg: doe de tomatenpuree in een kommetje, meng het met melk op kamertemperatuur 1 en voeg zowel het eigeel (van 18 g) 2 als de olijfolie 3 toe. Roer alles tot een gelijkmatig mengsel.
Doe in een andere kom de bloem, de gedroogde gist 4, de suiker en het tomatenmengsel 5. Begin alles met je handen te kneden en voeg pas als je een homogeen deeg hebt het zout toe 6 en ga door met kneden om het op te nemen.
Leg het deeg vervolgens op een werkblad 7, kneed het nog een paar minuten, geef het dan een bolvorm 8 en doe hetzelfde als voor het groene deeg. Leg het in een kom, dek af met plasticfolie 9 en laat het rijzen in de oven die uitstaat, alleen met het licht aan, samen met het andere deeg, gedurende ongeveer 2 uur of totdat het in volume is verdubbeld.
voor het witte deeg
Maak nu het laatste deeg, het witte. Doe de bloem in een kom, voeg de gedroogde gist, de suiker 1, het eigeel van 18 g (bewaar het eiwit voor later om de danubio te bestrijken) 2 en de melk op kamertemperatuur 3 toe. Kneed alles met je handen tot een homogeen mengsel,
voeg dan het zout toe 4, blijf nog een paar minuten werken op een werkblad 5 en geef het na het een bolvorm te hebben gegeven, plaats het in een kom 6, dek af met plasticfolie en zet het in de oven die uitstaat, alleen met het licht aan, samen met de andere 2 degen voor een paar uur, totdat het in volume is verdubbeld.
Samenstelling van de driekleurige danubio en het bakken
Zodra alle 3 de degen zijn gerezen 1, maak de vulling: hak zowel de gekookte ham 2 als de provolone 3 fijn en zet apart.
Pak de degen weer op en werk elk om er een staaf van te maken; je kunt beginnen met het witte deeg 4. Verdeel de staaf in 10 stukjes, elk ongeveer 30 g 5. Gebruik een deegroller 6 om elke portie plat te maken en een schijf te maken,
vul met wat blokjes provolone en ham 7. Sluit dan, door de randen van het deeg samen te knijpen 8 en draai op een werkblad om een bolvorm te krijgen 9. Ga door totdat je al het witte deeg hebt opgemaakt,
doe dan dezelfde bewerkingen voor het rode deeg en vul elke schijf 10 voordat je de bolletjes maakt; ga daarna verder met het groene, eerst door de staaf te maken, dan de stukjes van 30 g elk, de schijven om te vullen 11 en te sluiten om bollen te vormen. Zodra je alle degen hebt voltooid en alle bolletjes hebt gevormd 12,
vet je een vorm van 26 cm in met behulp van een keukenpenseel 13. Leg de bolletjes erin, beginnend vanaf de rand en afwisselend de kleuren 14; als je de bakvorm hebt gevuld 15, laat ze nog 30 minuten rijzen, nog steeds in de oven die uitstaat, alleen met het licht aan, bedekt met plasticfolie.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haal je de danubio tevoorschijn en verwarm je de oven voor op 170°. Terwijl de oven opwarmt, bestrijk je de driekleurige danubio met licht geklopt eiwit 16 en bak je op 170° voor 30 minuten. Eenmaal gebakken 17, laat je de driekleurige danubio afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt en serveert 18.