Drievoudige brioche toast met garnalen

Om het trio van brioche canapés met garnalen te maken, begin je met de brioche: zeef de bloem en giet het in de kom van een keukenmachine met de kloppers 1. Voeg de gedroogde gist toe (u kunt ook verse bakkersgist gebruiken: in dat geval is de hoeveelheid 6 g), de suiker 2 en de eieren geleidelijk 3.

Voeg ook het water op kamertemperatuur toe 4, zet dan de kloppers aan op gemiddelde snelheid. Stop de machine wanneer de ingrediënten goed rond de kloppers verzameld zijn, vervang de kloppers door de kneedhaak en zet de machine opnieuw aan; voeg het zout en de op kamertemperatuur gesmolten boter in stukjes beetje bij beetje toe 5, wacht tot een stukje is opgenomen voordat u een ander toevoegt. Laat het deeg kneden met de haak totdat het glad en homogeen is. Breng het deeg over op een werkblad en vorm het tot een bol. Doe het in een grote kom, dek af met plasticfolie 6 en laat het minstens 30 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.

Vet een rechthoekige mal van 26x11,5 cm in met boter 7. Pak dan het deeg op en bewerk het kort, vouw het 8 en vorm een ​​rol van hetzelfde formaat als de mal. Plaats de brioche in de mal 9 en laat het nog eens 30 minuten rijzen, afgedekt met plasticfolie (u kunt het ook bestrijken met een losgeklopt ei met een eetlepel melk).

Na de benodigde tijd, sluit de mal met het bijbehorende deksel om een ​​rechthoekiger vorm te verkrijgen (anders laat u het open en de brioche krijgt meer lift tijdens het bakken, het wordt hoger) 10. Bak het in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 30 minuten (als het een heteluchtoven is, op 150°C gedurende 20 minuten). Haal het uit de oven als het gaar is en laat het afkoelen, haal het dan uit de mal en laat het volledig afkoelen op een rooster. Als het afgekoeld is, snijd het dan in plakjes van 1,5 cm dik 11, snijd een dunne zijstrook af om een ​​rechthoek te vormen 12

die je daarna in tweeën deelt 13: je hebt er in totaal 12 nodig (met de overgebleven brioche kun je geroosterd Beschuitjes maken of heerlijke croutons om te serveren met een soep bijvoorbeeld!). Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 14 en rooster ze onder de grill op 240°C gedurende drie minuten (let erop dat de brioche rechthoeken goudbruin worden zonder te verbranden, je kunt ze halverwege het bakken omdraaien) 15. Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Voor de bijbehorende sauzen, begin met de basilicumreductie: voeg de basilicumblaadjes, zout, olie 1 en citroensap 2 toe; pureer alles met een staafmixer 3.

Voor de mayonaise: doe de eidooiers, zout en peper in een grote kom. Begin de eidooiers met een elektrische garde te kloppen, giet de olie er vervolgens in een dunne straal bij, voeg dan het citroensap toe 5 en blijf kloppen 6. Als de mayonaise zou 'schiften', bewaar dan de geschifte mayonaise en plaats in een andere kom een ​​andere eidooier; mix door er een beetje olie aan toe te voegen en voeg dan, nog steeds in de kom, de geschifte mayonaise een lepel tegelijk toe. Je moet altijd in dezelfde richting mengen totdat je een dikke saus krijgt. Houd er rekening mee dat het soms, om verschillende redenen, niet mogelijk is om de exacte hoeveelheid olie te berekenen die nodig is om de mayonaise te verkrijgen, dus houd altijd een beetje extra op voorraad; een andere variabele kan de keuze van de olie zelf zijn, die afhangt van de smaak en het gebruik van de mayonaise.

Verdeel de verkregen mayonaise in twee kommetjes 7 en breng een ervan op smaak met paprika 8 en de andere met gemberpoeder 9.

Voor de 4 canapés met garnalentartaar: maak de garnalen schoon, pel ze (1-2), snijd de rug in en verwijder de darm, het zwarte draadje, eventueel met behulp van een tandenstoker 3: herhaal deze handeling voor de hoeveelheid garnalen in het hele recept.

Pers het citroensap uit en giet het in een kommetje (4-5); voeg ook de olie toe en emulgeer met een garde 6. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Hak vervolgens 4 van de schoongemaakte garnalen fijn 7 en doe ze in een ander kommetje; hak de bieslook 8 fijn en voeg de emulsie van olie en citroen toe aan de fijngehakte garnalen 9. Bewaar in de koelkast afgedekt met folie tot gebruik.

Voor de 4 canapés met garnalentartaar: je kunt ervoor kiezen om de brioche verder in kleine vierkantjes te snijden, bestrijk de geroosterde bovenkant dan met de basilicumreductie 1, voeg de tartaar toe 2 en garneer met een stukje bieslook 3.

Voor de 4 canapés met courgette en garnalen: was en snijd de courgette, snijd hem dan met een mandoline in 4 dunne plakjes 1; leg ze in een diep bord en marineer ze met olie, appelazijn 2, zout en peper. Na 10-15 minuten kun je de courgettes goed uitlekken en apart houden. Bereid ondertussen ook de garnalen: doe 4 garnalen in een kommetje, voeg de sojasaus toe 3

giet dan ook de honing 4, de schil en het sap van de limoen 5, de tijmblaadjes. Je kunt de garnalen in de marinade een paar minuten in de pan karameliseren 6. Zet het vuur dan uit en bewaar de garnalen.

Voor de 4 canapés met courgette en garnalen: bestrijk de brioche met gembermayonaise 4, maak een roosje van courgette door de plak verticaal op te rollen 5 en leg de gekarameliseerde garnaal erop 6. Of wikkel gewoon de garnaal met het plakje courgette.

Voor de 4 canapés met garnalen en spek: nadat je de garnalen hebt gepeld 1, wikkel ze in plakjes spek 2 en bak ze 1 minuut per kant in een koekenpan 3 zodat het spek krokant aan de buitenkant is.

Voor de 4 canapés met garnalen en spek: bestrijk de bovenkant van de brioche met paprikamayonaise 4, je kunt de garnalen in stukjes verdelen als je wilt 5 en leg ze op de brioche 6.