dripcake
- Energy Kcal 1223
- Carbohydrates g 120
- of which sugars g 88.2
- Protein g 11.7
- Fats g 76.5
- of which saturated fat g 44.52
- Fiber g 3
- Cholesterol mg 213
- Sodium mg 65
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 12
- Cost: Average
- Note plus de koeltijden
PRESENTATION
La drip cake, conosciuta anche come dripping cake o "torta gocciolante" is een Engels gebak dat ook in Italië erg in trek is. Het effect van de chocoladeganache die elegant langs de randen van de taart loopt maakt hem heerlijk aantrekkelijk. We hebben deze decoratie al uitgeprobeerd in onze Halloween-taart, maar vandaag willen we jullie een versie geven die perfect is voor elke gelegenheid! De bodem is verrijkt met witte chocolade, de vulling is gemaakt met een chocolade-frambozenganache, terwijl we voor de afwerking een klassieke Botercrème hebben gebruikt. Voor het dripping-effect hebben we een pure chocoladeganache gebruikt, die dankzij de toevoeging van boter perfect is om langs de randen van het gebak te laten lopen. De drip cake is perfect voor een verjaardag of een speciale gelegenheid, laten we samen kijken hoe je hem bereidt!
En als je op zoek bent naar andere spectaculaire meerlagige taarten, probeer ook onze Red velvet cake en de Zwarte Woud Taart!
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor 3 bodems van 18 cm)
- Bloem type 00 500 g
- Suiker 300 g
- Witte chocolade 200 g
- Boter 250 g - zacht
- Volle melk 200 g - op kamertemperatuur
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 op kamertemperatuur)
- Bakpoeder 16 g
- Vanille-extract ½ theelepel
- voor de ganache
- 55% pure chocolade 250 g - (kleine stukjes of fijngehakt)
- Verse room 350 g
- Frambozen 70 g
- voor de botercrème
- Boter 400 g - zacht
- Poedersuiker 300 g
- Grappa 40 g
- voor de afwerking
- 55% pure chocolade 200 g - (kleine stukjes of fijngehakt)
- Verse room 200 g
- Boter 35 g
Bereiding
Om de drip cake te maken begin je met het basisbeslag. Smelt de witte chocolade en laat deze licht afkoelen. Doe in de kom van de mixer de kristalsuiker, de zachte boter, het vanille-extract 1 en mix ongeveer 1 min met de garde. Zet de mixer uit en voeg de eieren toe 2. Meng het mengsel totdat de eieren volledig zijn opgenomen, voeg dan de inmiddels lauwe witte chocolade toe 3.
Mix het mengsel een paar seconden met de garde, voeg dan de bloem 4 en het bakpoeder 5 toe. Mix opnieuw met de garde en giet de melk langzaam op kamertemperatuur erbij 6
en mix nog 2 min, tot je een soepel en homogeen beslag hebt 7. Verdeel vervolgens het beslag over 3 vormen van 18 cm, die je vooraf met bakpapier hebt bekleed, en bak in een voorverwarmde oven op 180° in het middelste rek gedurende 45 minuten. Als de 3 vormen niet tegelijkertijd in de oven passen, kun je er eerst 2 bakken en de derde op kamertemperatuur laten staan. Maak ondertussen de ganache klaar. Klop 100 g slagroom 9 stijf en zet tot gebruik in de koelkast.
Schenk de resterende room in een pannetje 10 en breng aan de kook. Doe de frambozen in een hoge kom en pureer met een staafmixer 11 tot een puree. Doe de chocolade in een kom en zodra de room begint te koken, giet je de helft van de room over de chocolade 12.
Roer met een garde 13 en giet daarna de resterende hete room erbij 14. Roer het mengsel tot de chocolade helemaal is gesmolten 15.
Voeg de frambozenpuree aan de ganache toe 16, roer goed met een garde 17, pureer vervolgens licht met de staafmixer zonder lucht mee te voeren 18.
Bedek met plasticfolie en laat op kamertemperatuur afkoelen 19. Ga nu verder met de afdeklaag. Breng de room in een pannetje aan de kook en giet deze over de chocolade die je in een kom hebt gezet 20. Roer het mengsel goed tot de chocolade volledig is gesmolten 21
en voeg de boter toe 22. Roer goed tot deze is gesmolten 23. Dek af met plasticfolie en houd op kamertemperatuur tot gebruik. Zodra de drie taarten klaar zijn, haal ze uit de oven en stort ze op een rooster 24; op die manier koelen ze sneller af. Laat een uur op kamertemperatuur en daarna een uur in de koelkast afkoelen.
Maak de botercrème. Doe de zachte boter en de poedersuiker in de kom van de mixer 25. Mix ongeveer 1 min met de garde, voeg daarna ook de grappa toe 26. Zet de mixer opnieuw aan en mix de crème ongeveer 5 min met de garde tot je een glad, luchtig en glanzend mengsel krijgt 27. Zet opzij op kamertemperatuur tot gebruik.
Pak vervolgens je bodems erbij. Snijd met een gekarteld mes zowel de bovenkant 28 als de onderkant 29 bij. Doe dit voor alle 3 taarten 30.
Pak de frambozenganache en werk deze met een garde 31. Voeg beetje bij beetje de opgeklopte room toe en meng voorzichtig 33 tot je een egale crème hebt.
Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm 34. Leg een van de taarten als basis op een werkbord. Om het bord niet te bevuilen kun je tussen de taart en het bord een vel bakpapier leggen. Maak met de botercrème een rand rondom de taart 35, plaats in het midden wat van de chocolade-frambozenganache 36
en verdeel deze met een lepel 37. Leg het tweede laagje witte chocoladetaart op de crème en vul hem zoals bij de eerste laag 38. Eindig door de laatste schijf witte chocoladetaart erop te leggen 39.
Bedek de bovenkant met de overgebleven ganache en strijk deze goed glad 40. Gebruik vervolgens een paletmes om ook de zijkanten van de taart goed glad te strijken 41 en laat 15 min in de koelkast opstijven. Haal daarna de taart uit de koelkast en strijk wat botercrème langs de randen van de taart 42.
Strijk goed glad met een spatel 43, dek ook de bovenkant 44 en strijk opnieuw glad met de spatel. De taart moet volledig bedekt zijn met de botercrème. Laat 1 uur in de koelkast opstijven. Verwarm vervolgens kort de afdeklaag en gebruik een theelepel om het drip-effect te creëren door wat saus langs de buitenrand te laten lopen 45. Zorg dat sommige druppels verder naar beneden lopen dan andere door verschillende hoeveelheden ganache te gebruiken.
Bedek daarna de bovenkant met de overgebleven dekganache 46 en strijk voorzichtig glad met een spatel 47. Garneer de bovenkant met frambozen en bramen en werk af met een paar kleine meringues 48. De drip cake is klaar om te serveren.