Droge Passatelli
- Energie Kcal 586
- Koolhydraten g 24.6
- waarvan suikers g 2
- Eiwitten g 34
- Vetten g 39
- waarvan verzadigde vetzuren g 19.89
- Vezels g 1.4
- Cholesterol mg 269
- Natrium mg 2364
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities plus 2 uur rusten
PRESENTATIE
Uit de beste Romagna traditie komen de passatelli, een enigszins ongebruikelijke vorm van verse pasta. Vandaag laten we het idee varen om bloem te gebruiken! Passatelli hebben namelijk alleen eieren, paneermeel en Parmezaanse kaas nodig! Een genot voor de smaakpapillen dat meestal wordt geserveerd met een goede warme runderbouillon, perfect voor de winter! Maar gezien het seizoen hebben we ervoor gekozen om een alternatief voor te stellen: de droge passatelli. Een recept gewijd aan degenen die van dit soort pasta houden en er niet het hele jaar door van willen afzien! Dus, pak de klassieke ijzeren Pastatool om de passatelli te maken, een oud en bijzonder instrument waarmee je met enige moeite en de juiste beweging deze pastavorm bij jou thuis kunt maken, net zoals de beste Emiliaanse huisvrouwen! Druk op de handgrepen en trek het naar je toe... de magie begint! Probeer ook het traditionele recept van passatelli in bouillon en deze smakelijke varianten:
- Passatelli met champignons, worst en Grana Padano
- Passatelli met ham in vleesbouillon
- INGREDIËNTEN
- Paneermeel 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Eieren 170 g - (ongeveer 3)
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Citroenschil 1
- Rauwe ham 200 g
- Boter 75 g
- Runderbouillon 1 ½ l
Bereiding
Start met het bereiden van de droge passatelli door de runderbouillon klaar te maken. Terwijl deze kookt, begin je met het maken van het deeg voor je passatelli. Rasp eerst de schil van een halve citroen 1, breek en klop vervolgens de eieren in een kleine kom 2. Voeg dan het paneermeel en de Parmezaanse kaas toe in een grotere kom 3;
voeg de citroenschil 4 en een flinke rasp nootmuskaat toe 5. Voeg ook de eieren toe 6
en meng alles samen. Je kunt een spatel gebruiken 7 of met de hand kneden tot een homogeen en elastisch deeg ontstaat 8. Als het te hard is, voeg dan een beetje bouillon toe, en als het te vochtig is, nog wat paneermeel. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Zodra het deeg heeft gerust, verwijder je de folie en plaats je het op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestuif ook de bovenkant een beetje en vorm dan de passatelli met behulp van de typische ijzeren pastatool. Om ze te maken, druk en trek je tegelijkertijd 10, waardoor het uitgestrekte deeg door de gaten naar buiten komt. Snijd ze dan met een mes af op 4 cm lengte 12 en leg ze op een licht met bloem bestoven oppervlak of een dienblad. Gebruik al het deeg op deze manier.
Filter nu de bouillon en houd deze warm; bereid dan de saus. Snijd de rauwe ham in reepjes 13 van ongeveer 1 cm breed, smelt de boter in een pan 14, wacht tot deze volledig gesmolten is en voeg de hamreepjes toe 15.
Bak de ham 2 minuten op hoog vuur 16, voeg dan een soeplepel bouillon toe 17, nog een beetje citroenschil 18 en zet het vuur uit.
Kook een paar passatelli tegelijk in de kokende bouillon 19 tot ze boven komen drijven 20. Gebruik dan een schuimspaan om ze uit de bouillon te halen en plaats ze direct in de pan met de hamsaus 21. Meng ze om met de saus te mengen.
Voeg nog een soeplepel bouillon toe 22, bak de passatelli nog 1-2 minuten 23 en serveer. Voeg nog een beetje citroenschil toe aan elk bord en serveer je droge passatelli warm 24!