Dronken Octopus

Maak de octopus schoon onder stromend water, verwijder de ingewanden, de centrale bek 1, de ogen 2 en, zoveel mogelijk, het slijmerige laagje dat de octopus bedekt.

Snijd de octopus nu in stukken van maximaal nootformaat 4; grotere stukken zouden alleen maar de kooktijd verlengen. Doe de olie in een braadpan en laat de hele knoflookteentjes zachtjes aanbakken 5, voeg de laurierblaadjes toe en de in stukjes gesneden chilipeper 6, waarbij je de zaadjes geheel of gedeeltelijk verwijdert als je het niet te pittig wilt.

Doe nu de octopus in stukken erbij 7 en bak hem een paar ogenblikken, voeg daarna de rode wijn toe 8, wat fijngehakte peterselie 9, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur laag; dek af en laat minstens 40/50 minuten koken, afhankelijk van hoe taai de octopus is. Als de saus te veel inkookt, voeg dan een paar eetlepels water toe. Een paar ogenblikken voordat je van het vuur haalt, voeg je een royale hand fijngehakte peterselie toe, proef en breng op smaak met zout en laat enkele minuten afkoelen.