Dubbelzijdig Paasei met pure en witte chocolade

Om het dubbelzijdige paasei met pure en melkchocolade te maken, begin je met de temperering van de pure chocolade: hak de chocolade 1 en smelt deze au bain-marie (het is beter als het water van het pannetje de onderkant van de kom waarin je de chocolade heeft gedaan niet raakt); meet de temperatuur met een thermometer 2 en als de chocolade 54°C bereikt, droog de onderkant van het pannetje en giet 2/3 op de marmeren plaat op het werkblad (de marmeren plaat is belangrijk omdat deze koud is en de chocolade snel op temperatuur kan komen) 3

begin de chocolade op de marmeren plaat te bewerken, met een spatel 4 en een schraper 5, en verspreid deze over het oppervlak. Wanneer het 28°C heeft bereikt, breng het over naar de kom waarin je de resterende 1/3 van de chocolade hebt gelaten en roer: de chocolade moet 31/32°C bereiken 6. Als de temperatuur in deze fasen te veel daalt, houd dan altijd de bain-marie met warm water bij de hand om de chocolade lichtjes op te warmen. Als het daarentegen nog te warm is, herhaal het schrapen op marmer met een klein deel van de chocolade.

Giet de getempereerde chocolade in een paaseimal van 25 cm lang; verdeel de chocolade tot aan de rand door de mal te draaien. Na 1 minuut draai de mal om op een dienblad en laat de overtollige chocolade eruit lopen, door zachtjes tegen de mal te tikken om luchtbellen te verwijderen. Laat de chocolade ongeveer 20 minuten rusten met de volle kant van de mal op het werkblad. Ondertussen ga je verder met het tempereren van de witte chocolade: hak de witte chocolade en smelt deze au bain-marie volgens de aanwijzingen voor de pure chocolade. De temperatuur van de witte chocolade moet 45°C bereiken; breng dan 2/3 van de chocolade over op de marmeren plaat en begin te schrapen en uit te spreiden met een schraper 9.

De chocolade moet een temperatuur van 26/27°C bereiken. Giet het vervolgens in de kom waar je het resterende 1/3 van de gehakte chocolade hebt gelaten en roer om het te laten smelten; meet de temperatuur die 27/28°C moet zijn. Als de temperatuur in deze fasen te veel daalt, houd dan altijd de bain-marie met warm water bij de hand om de chocolade lichtjes op te warmen. Als het daarentegen nog te warm is, herhaal het schrapen op marmer met een klein deel van de chocolade.

Als de pure chocolade in de mal is uitgehard, giet de witte chocolade (op 27/28°C) erover om de pure laag te bedekken en draai om gelijkmatig te verdelen 13. Draai na 1 minuut de mal om om de overtollige chocolade eruit te laten lopen 14 en laat het ongeveer 20 minuten kristalliseren. Je kunt vervolgens de randen van het ei afwerken met een schraper om de chocoladepieken te verwijderen; laat het ongeveer 2 uur uitharden, waarbij de mal op een werkblad wordt geplaatst met de holle helften naar boven. Als de temperatuur te hoog is (boven 20°C, plaats de mal in de koelkast om te kristalliseren). Zodra het is uitgehard, kun je de mal omdraaien en licht drukken om de helften van het ei te verwijderen 15.

Verwarm een pan die groter is dan het ei, plaats deze vervolgens warm op het werkblad en leg een helft van het ei tegelijk met de randen naar beneden 16; houd het enkele ogenblikken om de randen lichtjes op te warmen en vervolgens de twee helften aan elkaar te plakken 17, je kunt een verrassing toevoegen en vervolgens de twee helften laten hechten en enkele minuten vasthouden zodat ze perfect verzegelen. Jouw dubbelzijdige paasei met pure en witte chocolade is klaar om cadeau te geven en te genieten op Pasen! Je kunt het versieren met wat overgebleven witte chocoladelintjes, met behulp van een spuitzak waarmee je een klein gaatje maakt.