duffin
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
In de Verenigde Staten is het al een paar jaar hip om heerlijke hybride recepten te maken door kenmerken van twee verschillende zoetigheden te combineren: zo wordt bijvoorbeeld de kruising tussen een Amerikaanse muffin en een croissant een cruffin genoemd, terwijl die tussen croissant en donut geleid heeft tot de cronut! Dus hoe zullen duffin er volgens jullie uitzien? Simpel! De structuur is die van donuts, de beroemde gefrituurde ringetjes, terwijl de vorm die van muffins is, net als de bakmethode: duffin worden namelijk in de oven gebakken en bovendien gevuld met een hart van jam, dat je natuurlijk naar smaak kunt aanpassen. Voeg daar de verleidelijke boter- en suikerlaag aan toe en je begrijpt meteen waarom duffin razendsnel populair werden… ook buiten de Verenigde Staten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 duffin
- Bloem type 00 100 g
- Volkorenmeel 40 g
- Ruwe suiker 60 g
- Suiker 40 g
- Natuurlijke witte yoghurt 130 g
- Boter 70 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Bakpoeder 4 g
- Vanillestokje ½
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen
- Aardbeienjam 100 g
- Voor garnering
- Suiker 100 g
- Boter 40 g
- Kaneelpoeder naar smaak
Bereiding
Om de duffin te maken laat je eerst de boter in een steelpannetje smelten en ga je verder met het deeg: doe het ei in een kom en voeg de kristalsuiker en de basterdsuiker toe 1, voeg daarna het zout toe 2 en de zaadjes uit het vanillestokje 3 en mix het mengsel met de elektrische garde.
Giet nu de lauwwarme gesmolten boter erbij 4 en de yoghurt 5 en meng een paar seconden met de garde om alles goed te combineren 6.
Voeg bloem type 00, de volkorenbloem 7 en het bakpoeder 8 toe en mix opnieuw met de garde om de droge ingrediënten op te nemen en een homogeen beslag te krijgen 9.
Neem een muffinvorm, bekleed deze met 8 papieren vormpjes en vul elk voor de helft met het bereide beslag 10. Voeg een theelepel jam toe 11 en dek af met het resterende beslag 12.
Zodra ze klaar zijn 13, bak je ze in een voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 14. Smelt intussen de boter voor de garnering en zodra de duffin zijn afgekoeld, bestrijk je ze met de gesmolten boter 15.
Rol de duffin door de kristalsuiker zodat ze volledig bedekt zijn 16, bestuif ze daarna met kaneelpoeder 17: je duffin zijn klaar om van te genieten 18!