Dulce de leche

Name: Dulce de leche
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 0
Ingredients: Volle melk 1 l; Suiker 300 g; Vanillestokje ½ bes; Zuiveringszout ½ theelepel

it en de fr es br

146

Calories per serving

Energy Kcal 146
Carbohydrates g 27.7
of which sugars g 27.7
Protein g 2.5
Fats g 2.8
of which saturated fat g 1.62
Cholesterol mg 8
Sodium mg 67

Difficulty: Easy
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Makes: persone
Cost: Low

PRESENTATION

Dulce de leche, oftewel "zoete melk", is een zoete crème op basis van melk en suiker die typisch is voor de landen van Zuid-Amerika. Hoewel dulce de leche tegenwoordig in heel Amerika verspreid is en gebruikt wordt om ijs of koffie op smaak te brengen, lijkt het erg op de bekendere karamelsaus (sauce mou) en kan het worden gebruikt bij taarten, koekjes en ijs of om de beroemde Churros te vullen. Dulce de leche maken is niet ingewikkeld, maar vergt wat geduld omdat het lang moet inkoken, minstens een paar uur. Er bestaan verschillende legenden over de uitvinding van dulce de leche; één van de bekendste vertelt dat dit zoet per ongeluk ontstond in de 19e eeuw in Argentinië, toen de huishoudster van een bekende politicus destijds een pannetje met melk en suiker op het vuur vergat en zo dulce de leche creëerde. Het per ongeluk ontstane zoet viel erg in de smaak en het recept verspreidde zich over het hele land.

Als je van Latijns-Amerikaanse smaken houdt, mis dan ook deze typische gerechten niet:

INGREDIENTS
Ingrediënten: Volle melk 1 l; Suiker 300 g; Vanillestokje ½ bes; Zuiveringszout ½ theelepel

Bereiding

Om dulce de leche te maken snijd je het vanillestokje in de lengte met een scherp mesje en schraap je de zaadjes eruit 1. Zet een pannetje op het vuur met een vrij dikke of anti-aanbakbodem, giet de melk erin en voeg de suiker toe 2. Verwarm op laag vuur en roer met een houten lepel, voeg vervolgens het vanillestokje en de zaadjes toe 3.

Voeg een half theelepeltje zuiveringszout (baksoda) toe 4 en roer nogmaals. Ga door met koken totdat de melk begint te koken 5, blijf daarna roeren totdat de verkregen crème donkerder van kleur wordt 6.

Verwijder op dat punt het vanillestokje met een keukentang 7 en laat de dulce de leche op middelhoog vuur inkoken tot je een stroperige consistentie krijgt die lijkt op karamelsaus (sauce mou) 8. Houd er rekening mee dat hoe langer je kookt, hoe steviger de dulce de leche wordt. Als hij klaar is, schep je hem in een kommetje 9 en serveer je hem bij ijs of semifreddi, of gebruik je hem om de beroemde Argentijnse Alfajores te vullen. Let op: dulce de leche hardt snel uit bij het afkoelen, maar zet hem even terug op het vuur om weer een lopender consistentie te krijgen.

Bewaring

Dulce de leche is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast; haal hem voor het serveren op kamertemperatuur zodat hij wat zachter wordt. Als alternatief kun je het vacuüm bewaren in geschikte, gesteriliseerde potten met luchtdichte sluiting.