Eclairs met room en chocolade
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 11 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijden
PRESENTATION
Ze worden gemaakt van Chouxdeeg (soesjes) zoals de Roomsoesjes, maar dan langgerekt… we hebben het over de Éclair, de heerlijke Franse gebakjes! Vandaag presenteren we een bijzonder verleidelijk recept: éclairs met banketbakkersroom en chocolade. De klassieke vulling op basis van Banketbakkersroom wordt hier gecombineerd met een Chocoladeglazuur of Witte chocoladeglazuur, afhankelijk van wat je het lekkerst vindt! Een onfeilbaar duo dat nooit teleurstelt en waar jong en oud dol op zullen zijn. Ze maken is niet moeilijk, maar let op bij de verschillende stappen en vooral bij het bakken. Oefen met ons recept voor éclairs met room en chocolade en ga daarna los met andere onweerstaanbare varianten, zowel zoete als hartige, bijvoorbeeld:
INGREDIENTS
- Voor het chouxdeeg (voor ongeveer 11 éclairs)
- Bloem type 00 155 g
- Volle melk 125 g
- Water 125 g
- Boter 110 g
- Eieren 3
- Fijn zout naar smaak
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 230 g
- Eierdooiers 3
- Poedersuiker 40 g
- Maïszetmeel 10 g
- Bloem type 00 10 g
- Vanille-extract naar smaak
- Voor de afwerking
- Pure chocolade 200 g
- Witte chocolade 200 g
Bereiding
Om de éclairs met room en chocolade te maken begin je met het chouxdeeg: doe in een steelpan de boter 1, de melk 2 en het water 3. Zet het vuur aan en laat alles smelten.
Als het kookt voeg je in één keer de bloem toe 4, en roer je snel met een houten lepel 5. Wanneer het mengsel compact wordt en van de wand van de pan loslaat 6 zet je het vuur uit en laat je het een paar minuten afkoelen.
Doe het mengsel in een kom 7 en voeg één ei per keer toe 8, goed roerend zodat elk ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende toevoegt; voeg ook een snufje zout toe. Maak je geen zorgen als het mengsel in het begin lijkt te schiften, als je blijft roeren krijg je een homogeen, glad en stevig deeg 9.
Doe het deeg in een spuitzak zonder spuitmondje 10 en knip de punt af tot ongeveer 1,5 cm breed. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit stroken van ongeveer 10-12 cm lang 11, met voldoende tussenruimte 12. Bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 170° gedurende circa 45 minuten, en open de oven tijdens het bakken nooit.
Maak ondertussen de banketbakkersroom: giet de melk in een steelpan 13 en breng die bijna aan de kook. Doe intussen in een kom de eierdooiers, de maïzena 14 en de bloem 15.
Voeg ook de poedersuiker toe 16 en meng goed met een garde, giet dan de hete melk erbij 17 en roer nogmaals 18.
Doe het mengsel terug in de steelpan 19, voeg het vanille-extract toe 20 en roer op laag vuur tot je een dikke, egale consistentie krijgt 21.
Schep de room in een kom 22, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 23 en zet in de koelkast om af te koelen. Zodra de baktijd verstreken is, haal je de éclairs uit de oven en laat je ze ook afkoelen 24.
Haal nu de banketbakkersroom en doe deze in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm. Vul de éclairs door onderaan een gaatje te prikken, ongeveer halverwege 25. Als ze gevuld zijn ga je verder met de glazuur: smelt de twee soorten chocolade au bain-marie of in de magnetron, en doop daarna voorzichtig de bovenkant van de éclairs in de pure chocolade 26 of in de witte chocolade 27, afwisselend de twee glazuren.
Leg de geglazuurde éclairs één voor één op een rooster om uit te harden 28. Doe vervolgens de overgebleven glazuur in 2 spuitzakken met een heel dun spuitmondje en garneer de éclairs door strepen te trekken met contrasterende chocolade 29. Laat opdrogen en serveer je prachtige éclairs met room en chocolade 30!