Eend met sinaasappel
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De eend met sinaasappel is een rijk en verfijnd hoofdgerecht, perfect voor zondagse diners of als hoofdgang tijdens feestdagen, in het bijzonder met Kerst. Eendenvlees, met zijn uitgesproken en sappige smaak, past perfect bij de frisse citrus van de sinaasappel en creëert een gebalanceerde, aangenaam zoet-zure smaak.
In dit recept wordt de eend langzaam in de oven gegaard met kruiden en specerijen, waardoor het vlees van binnen zacht wordt en de huid aan de buitenkant licht krokant, terwijl de sinaasappelsaus tijdens het garen karamelliseert en een onweerstaanbare glazuurlaag geeft. Geserveerd met gebraden aardappelen, is de eend met sinaasappel perfect om karakter en persoonlijkheid te geven aan de feestmenu's.
Probeer ook deze hoofdgerechten met eend:
- Gemarineerde eendenborst met groente
- Eendenborst met balsamico
- Eendenborst gelakt met sinaasappel
- Geroosterde eendenborst met portreductie en sinaasappel
- Eend met granaatappel
- Gegrilde eendenborst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eend 2 kg - heel (al schoongemaakt)
- Sinaasappels 5 plakken
- Sinaasappelsap 50 g
- Sinaasappellikeur 100 g
- Witte wijn 100 g
- Water 100 g
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Sinaasappelsap 150 g
- Sinaasappelschil 2
- Maïszetmeel 10 g
- Voor de aardappelen
- Aardappelen 800 g
- Knoflook 3 teentjes
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de eend met sinaasappel te bereiden, controleer eerst of er geen veertjes zijn achtergebleven en verwijder die eventueel met een pincet 1, brand de eend daarna af met een keukenbrander 2. Snijd van een sinaasappel 5 dunne plakjes met schil 3.
Pers 50 g sinaasappelsap 4 en zet het apart. Vul de eend nu met takjes rozemarijn, tijm 5 en de sinaasappelplakjes 6.
Bestrooi de huid met zout 7 en peper, bind dan de eend: haal het keukentouw onder de staart door en kruis het, leg het vervolgens achter de poten en trek stevig aan, en haal het dan onder de vleugels door. Keer de eend om en maak ook onderaan een knoop. Haal het touw opnieuw over de bovenkant en bind het vast bij de nek 8. Doe olie en boter in een gietijzeren braadpan 9.
Bak de eend rondom op middelhoog vuur 10 tot hij goudbruin is. Blus met de witte wijn 11 en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna ook de sinaasappellikeur toe 12.
Vul aan met het sinaasappelsap 13 en het water 14. Dek af met het deksel en ga verder met garen in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 90 minuten 15.
Ieder 20 minuten haalt u de eend uit de oven en bedruipt u het oppervlak met het braadvocht 16. Terwijl het vlees gaart, gaat u verder met de aardappelen: was ze goed en snijd ze in parten zonder te schillen 17. Doe de aardappelen in een kom en breng op smaak met zout, peper, olie, rozemarijn en knoflook 18.
Roer om te kruiden, verdeel de aardappelen vervolgens over een bakplaat bedekt met bakpapier 19 en bak ze samen met de eend ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn 20. Wanneer de eend gaar is, haal hem uit de oven 21 en houd hem warm afgedekt met aluminiumfolie samen met de aardappelen.
Zeef het braadvocht en zet het apart 22. Ga verder met de sinaasappelsaus: gebruik een dunschiller om de sinaasappelschil te verkrijgen 23, let erop dat u het witte deel niet meeneemt omdat dat bitter zou zijn. Blancheer de schillen in water 24.
Giet de schillen af en laat ze afkoelen in een kom 25. Pers en zeef het sinaasappelsap 26 en vang het op in een kom, voeg vervolgens de maïszetmeel toe 27.
Roer met een garde 28 tot een gladde, klontvrije saus. Giet het braadvocht van de eend in een steelpannetje en zet het op het vuur 29, voeg dan het sinaasappelsap met het zetmeel toe 30.
Breng de saus aan de kook om te laten indikken 31. Snijd ondertussen de geblancheerde schillen in reepjes 32. Als de saus is ingedikt, zet het vuur uit en voeg de schilletjes toe 33.
Serveer de eend met sinaasappel 34 overgoten met de saus 35 en begeleid door de geroosterde aardappelen 36.