Eenpersoons kerstdessert
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 3 uur afkoeltijd
PRESENTATION
Dit jaar wordt de feesttafel nog smakelijker met het eenpersoons kerstdessert, een lepeldessert bedoeld om het kerstmenu aan te vullen met een heerlijk dessert dat de traditionele lekkernijen begeleidt, bereid voor ons door Frau Knam. Naast Panettone en Pandoro zal deze eenpersoonsportie de nieuwsgierigheid van uw gasten wekken en de smaakpapillen prikkelen. U hoeft alleen maar het lepeltje erin te steken om alle heerlijke lagen te ontdekken: een kruimelige crumble van pure chocolade, daarna een fluweelzachte witte chocolademousse en tot slot een frisse gelei van frambozen en lychees. Laat u verleiden door dit verfijnde dessert en geef uw kerst een gastronomisch tintje!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de crumble
- Boter 100 g - op kamertemperatuur
- Ruwe suiker 80 g
- Suiker 40 g
- Vanillestokje 2
- 70% pure chocolade 100 g
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Zuiveringszout 4
- Bloem type 00 140 g
- Zoutvlokken 10 g
- voor de gelei
- Litchi 200 g - puree
- Frambozen 50 g - puree
- Maïszetmeel 10 g
- Rijstzetmeel 5 g
- Suiker 30 g
- voor de witte chocolademousse
- Witte chocolade 250 g
- Verse room 250 g
- Eierdooiers 50 g
- Bladgelatine 10 g
- Volle melk 20 g
- Vanillestokje 1
Bereiding van de crumble
Om de eenpersoons kerstdessert te bereiden begint u met de crumble. Hak de pure chocolade fijn 1. Doe in een kom de boter, de rietsuiker en de kristalsuiker 2. Werk het mengsel met uw handen 3.
Als het goed gemengd is 4 voeg dan de vanillezaadjes 5 en de fijngehakte chocolade 6 toe.
Voeg de cacao toe 7 en meng opnieuw met de handen 8. Los in een klein kommetje het baksoda op in een beetje water 9.
Voeg dit toe aan het gemengde mengsel 10, voeg ook het zout 11 en de bloem 12 toe.
Kneed snel 13 en verkruimel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat 14, verdeel het gelijkmatig 15. Laat 2 uur rusten in de koelkast. Bak in een voorverwarmde oven op 165 gedurende ongeveer 12 minuten.
Bereiding van de gelei
Neem de gelei: meng in een kom de suiker met maïzena 16 en rijstmeel 17. Giet in een pannetje de lycheepuree 18 en de frambozenpuree.
Breng aan de kook 19, voeg daarna de poeders toe en roer 20. Kook 2 minuten 21 en laat afkoelen.
Bereiding van de mousse
Ga verder met de mousse: zet de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water om te verzachten 22. Giet deze daarna in 20 ml warme melk 23 en roer tot hij volledig is opgelost 24.
Doe in een kom de gesmolten witte chocolade, voeg het vanillemerg 25, de eidooiers 26 en de in melk opgeloste gelatine 27 toe.
Roer tot alles gemengd is 28. Doe in een andere kom de slagroom 29 en klop deze met de elektrische mixer tot hij licht opgeklopt is 30.
Spatel de room door de mousse 31, klop nog even met een garde met de hand 32 om een luchtige mousse te krijgen 33.
Samenstelling
Haal de gebakken crumble terug 34. Neem 4 eenpersoonsglazen van 230 ml en schep onderin een vlakke eetlepel crumble 35, bedek met een lepel mousse 36.
Maak een tweede laag crumble 37 en mousse. Laat een uur opstijven in de vriezer en maak af met de gelei 38. Serveer uw eenpersoons kerstdessert 39.