Eggs Benedict met truffel en tominofondue

Om de Eggs Benedict met truffel en tomino‑fondue te maken, begin je met het wassen van de aardappels onder stromend water om aarde te verwijderen. Doe ze daarna in een pan, vul met water tot ze net onderstaan 1 en kook ze (dit duurt ongeveer 30 minuten vanaf het koken). Prik met de tanden van een vork om te controleren of ze gaar zijn. Terwijl de aardappels koken, was en droog je de spinazie goed. Verhit vervolgens in een grote koekenpan de boter en 1 teen knoflook, gepeld en heel 2. Wanneer de boter gesmolten is, kun je de spinazie toevoegen en af en toe omscheppen 3

tot ze geslonken is: dat duurt maar een paar minuten. Als ze klaar zijn, verwijder je de knoflook 4 en zet je de spinazie apart. Neem vervolgens een schoon en droog keukendoekje, leg daar de grissini in 5, vouw het doekje dicht en verkruimel ze door er druk op te zetten en te tikken op het werkblad 6,

tot je grove kruimels hebt 7. Klop in een ander kommetje de eieren los. Zet apart; nu de aardappels gaar zijn, stamp je ze nog warm fijn (8-9) (als je geen aardappelstamper hebt, schil ze en gebruik een aardappelpers of een vork).

Breng de aardappels op smaak met zout en peper 10; bewerk de aardappelpuree met een spatel 11, neem vervolgens een vierkante uitsteker van 10 cm en vul die voor de helft met de puree 12,

druk goed aan en haal uit de ring 13. Herhaal met de overige puree. Haal de verkregen vierkantjes eerst door het ei aan beide kanten 14 en vervolgens door de verkruimelde grissini, zorg dat alle zijden goed bedekt zijn 15.

Als je klaar bent 16, leg de vierkantjes apart. Ga door met het bereiden van de gepochereerde eieren. Vul in een andere pan water zodat er 4–5 cm ruimte tot de rand overblijft. Voeg 1 eetlepel witte wijnazijn toe 17. Zet middelhoog vuur aan en voeg grof zeezout toe 18.

Breng het water op temperatuur en roer krachtig met een garde 19 om een draaikolk te creëren waarin je het ei moet laten glijden 20. Gebruik een schuimspaan zodat het eiwit het eigeel volledig omsluit; de gaartijd is ongeveer 4–5 minuten. Giet het ei vervolgens voorzichtig af 21 en herhaal met het andere ei. Zet de gepocheerde eieren apart.

Verhit in een ruime pan de geklaarde boter 22; zodra deze gesmolten is, moet er ongeveer 1,5 cm laag vet in de pan staan. Als het goed heet is, bak je het kroketje aan beide kanten goudbruin: in totaal volstaan 3–4 minuten (23-24).

Laat de krokant gebakken kroket uitlekken op keukenpapier 25. Doe hetzelfde met het andere kroketje. Nu is het tijd voor de tomino‑fondue: verwijder de buitenkorst van de tomino 26 en snijd het zachte deel in blokjes 27

en doe de blokjes in een al warme pan en laat ze op laag vuur smelten; om het smelten te vergemakkelijken en een heerlijke romige saus te krijgen, voeg je de room toe 28 en roer je met een garde tot een romige consistentie ontstaat 29. Leg op een serveerbord een aardappelkroketje, de helft van de spinazie 30,

het gepocheerde ei 31 en de tomino‑fondue 32. Werk af met dunne plakjes truffel 33. Herhaal hetzelfde voor de andere portie. Je Eggs Benedict met truffel en tomino‑fondue zijn klaar om geserveerd te worden bij je liefdevolle brunch!