Amaretti, kastanje en mascarpone glaasjes
De glaasjes met amaretti, kastanje en mascarpone zijn heerlijke herfstige desserts om te lepelen, op smaak gebracht met amaretto-likeur.
- Gemiddeld
- 55 min
Eierroomlikeur (Vov)
294
Calorieën per portie
- Energie Kcal 294
- Koolhydraten g 42.9
- waarvan suikers g 42.9
- Eiwitten g 4.1
- Vetten g 6.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.53
- Cholesterol mg 264
- Natrium mg 23
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 25
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 3 dagen rusttijd
PRESENTATIE
De eierroomlikeur is een bereidingswijze van Venetiaanse oorsprong, meer precies uit Padua, waar de bedenker, de heer Pezziol, het voor het eerst maakte in 1840 in zijn kruidenierswinkel, omdat hij niet wist wat hij met de vele overgebleven eierdooiers moest doen van zijn hoofdactiviteit: het maken van nougat (torrone).
De naam Vov zou afkomstig zijn van het woord vovi, dat in het Venetiaanse dialect 'eieren' betekent.
Het bereiden van huisgemaakte eierroomlikeur is vrij eenvoudig en door het recept nauwkeurig te volgen, kun je resultaten bereiken die niet onderdoen voor de bekendere en duurdere commerciële varianten.
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 750 ml likeur
- Eierdooiers 10
- Poedersuiker 400 g
- Cognac 25 ml
- Marsala 25 ml
- Volle melk 300 ml
- Pure alcohol 75 ml
- Vanillestokje 1
294
Calorieën per portie
Bereiding
Doe in een kom de eierdooiers van 10 eieren met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje. Klop met een garde tot je een dikke, egale crème krijgt. Voeg beetje bij beetje de alcohol, de cognac en de droge Marsala toe, blijf kloppen met de garde en voeg als laatste de melk toe. Zet het mengsel in een pan au bain-marie en blijf roeren; laat de crème indikken (minstens 10 minuten) totdat je de korrel van de suiker niet meer voelt; het water van het bain-marie moet zachtjes pruttelen en niet koken, want anders kunnen de eieren gaan stollen en bederven.
Laat de Vov afkoelen en giet hem in flesjes; bewaar ze op een koele, donkere plek, bij voorkeur in de koelkast. Het klopt dat de eieren au bain-marie zijn “gaar” gemaakt en dat de aanwezige alcohol helpt bij de conservering, maar in tegenstelling tot commerciële producten bevat onze huisgemaakte Vov geen conserveringsmiddelen, dus voorzichtigheid is geboden.
Schud de fles goed voor gebruik zodat de likeur weer mooi gemengd is.
Bewaring
Weetjes
Tip
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Zoet Heksenkolen
Zoet heksenkool is een typisch dessert dat op 6 januari wordt geserveerd, tijdens Driekoningen. Het wordt gemaakt met suiker, eiwitten en…
- Gemiddeld
- 15 min
- Kcal 644
Aardbeienbavarois
Aardbeienbavarois is een fris dessert dat wordt geserveerd in een glas, gemaakt met custardroom en aardbeiencoulis, slagroom, melk en suiker.
- Gemiddeld
- 45 min
- Kcal 250
Citroen Bonet
De citroen bonet is een dessertlepel, een ongewone variant van het klassieke Piemontese recept, gemaakt met citroensap en limoncello
- Gemakkelijk
- 1 h 20 min