Eierwolken met asperges
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Uit de ontmoeting tussen het symboolingrediënt van Pasen, de eieren, en de lentegroente bij uitstek, de asperges, ontstaat een creatief en spectaculair voorgerecht, ideaal voor je feestelijk paasmenu: eierwolken met asperges! Een gerecht dat eenvoudig te maken is maar veel effect heeft, dat overtuigt door zijn verfijning en door de balans tussen verschillende texturen: de zachtheid van opgeklopt eiwit, de romigheid van de smeuïge dooier en de krokantheid van de Gebakken asperges, allemaal gelegd op een fluweelachtige groentecrème met een vleugje tijm. Een geraffineerde herinterpretatie van het klassieke duo "Milanese asperges", die je gasten zal verrassen met zijn originaliteit!
Naast de eierwolken met asperges, ontdek ook deze paasvoorgerechten op basis van eieren:
INGREDIËNTEN
- Voor de in de pan gebakken asperges
- Asperges 250 g - (te schoonmaken)
- Boter 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de aspergecrème
- Verse room 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor garnering
- Citroenschil naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de eierwolken met asperges te maken, begin je met het Hoe asperges schoonmaken. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges 1 en snijd de stelen in plakjes 2, maar houd de punten heel 3.
Laat in een koekenpan de boter smelten in de olie 4. Voeg de stengels van de asperges toe 5 en bak op middelhoog vuur 2 minuten, voeg dan ook de punten toe 6. Bak alles ongeveer 7 minuten, zo blijven ze krokant.
Zout en peper 7. Neem de helft van de asperges en doe ze in een maatbeker, voeg dan de room 8 en de geraspte Parmezaan 9 toe.
Breng op smaak met zout 10 en peper, mix dan 11 met een staafmixer tot je een gladde, egale crème hebt 12.
Ga verder met de eieren: scheid de eiwitten van de dooiers, probeer de dooiers heel te houden. Doe de eiwitten in een kom en klop met de garde, voeg een snufje zout toe 13 en blijf kloppen; je moet een luchtige en elastische textuur krijgen 14. Verdeel het verkregen mengsel in 4 hoopjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 15.
Maak met de achterkant van een lepel kuiltjes in het midden die de dooiers gaan opvangen 16 en probeer ook de vorm te modelleren. Bak in een statische oven op 200° gedurende 6 minuten. Haal uit de oven en laat voorzichtig de dooiers in de kuiltjes glijden 17, zet terug in de oven en bak nog 2-3 minuten 18.
Tijd om op te maken: verdeel de aspergecrème als bodem op het bord 19, leg de eierwolk erop 20 en schik de in de pan gebakken asperges eromheen 21.
Garneer met geraspte citroenschil 22, wat blaadjes verse tijm 23 en een draai zwarte peper uit de molen. Je eierwolken met asperges zijn klaar om geserveerd te worden 24!