Emiliaanse raviole
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 9 pezzi
- Cost: Low
- Note 6 uur laten opstijven in de koelkast
PRESENTATION
Elke 19 maart eren bakkerijen door heel Italië de dag van Sint-Jozef met typische zoetigheden die per regio verschillen: in Campanië hebben we de Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef, in Sicilië de San Giuseppe Sfinci en in Emilia de raviole, allerlei lekkernijen om alle vaders te vieren. De raviole onderscheiden zich van andere door het bakken in de oven en hun halve-maansvorm, die doet denken aan die van traditionele verse deegravioli. Een zoete en dus wat ‘frivooldere’ versie die de vrouwelijke benaming heeft gekregen. Een eenvoudig bros zanddeeg en een vulling van Bolognese mostarda wijzen op de oude en eenvoudige oorsprong van deze gevulde koekjes, vroeger gemaakt bij het zaaifeest op het platteland, wanneer men het einde van de winter vierde en de lente verwelkomde. Volgens traditie worden raviole als afsluiting van een maaltijd gegeten, gedoopt in een goede rode wijn, maar ze zijn ook heerlijk op zichzelf.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 9 raviole
- Eieren 47 g - gele pasta (ongeveer 1 klein op kamertemperatuur)
- Suiker 100 g
- Bloem type 00 240 g
- Bakpoeder 3 g - (ongeveer 1 theelepel)
- Boter 90 g - op kamertemperatuur
- Volle melk 35 g - op kamertemperatuur
- Citroenschil 1
- voor de vulling
- Bolognese mosterd 135 g
- om te bedekken
- Volle melk naar smaak
- Suiker naar smaak
- Alchermes naar smaak - (optioneel)
Bereiding
Om de raviole te maken, zeef je eerst bloem en bakpoeder door een zeef 1, doe dan de droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine met platte menghaak, voeg de boter 2 in stukjes toe, geur met geraspte citroenschil 3 en zet de machine aan tot je een zandig mengsel krijgt,
voeg ook de suiker 4 toe, meng nog even en voeg dan de eieren 5 en de melk 6 toe.
Kneed nog even door tot je een egaal deeg hebt 7, leg het op een werkblad 8 en kneed het met de hand tot een deegbal 9, dek af met plasticfolie en laat het minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
Na de rusttijd neem je het deeg terug, kneed het kort met de hand en rol het dan uit met een deegroller tot ongeveer 4-5 mm dikte 10. Steek nu rondjes uit met een gekartelde uitsteekvorm van 10 cm diameter 11. Vul de rondjes nu met een lepel mostarda in het midden 12.
Vouw elke raviola dubbel zodat er een halve maan ontstaat 13 en druk de randen goed aan zodat de uiteinden sluiten 14. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met melk 15
Strooi er daarna suiker over 16 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 17. Bak in een voorverwarmde (boven- en onderwarmte) oven op 170° gedurende 20 minuten op het middenrooster. Haal de raviole uit de oven en laat ze afkoelen 18.
Voor het serveren kun je alle of enkele bestrijken met alchermes, alleen het oppervlak insmeren met een kwastje 19 om ze aromatischer te maken en een roze kleur te geven 20. Jullie Emiliaanse raviole zijn klaar om geserveerd te worden 21!