Emiliaanse roos
- Energie Kcal 170
- Koolhydraten g 0.3
- waarvan suikers g 0.3
- Eiwitten g 12.7
- Vetten g 13.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.32
- Vezels g 0.2
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 1187
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Voor: 24 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Emiliaanse roos is een voorgerecht dat zowel het oog als de smaakpapillen van je gasten zal veroveren. In één keer proef je het allerlekkerste uit Emilia-Romagna: drie van de bekendste producten die voor deze regio symbool staan: balsamicoazijn uit Modena, Prosciutto crudo di Parma en Parmigiano Reggiano. De slimme combinatie van deze drie smaakvolle ingrediënten vormt een onweerstaanbare combinatie: voor een speciale maaltijd kun je ze proberen te combineren met gnocco fritto of met Romagnoolse Focaccia — succes gegarandeerd.
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 24 roosjes
- Rauwe ham 300 g - (Parmaham, 12 plakjes)
- Balsamicoazijn 15 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 1 snufje
- Rucola 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Bereiding
Om de Emiliaanse roos te maken, begin je met de dressing. Maak een emulsie door in een kom balsamicoazijn, olijfolie 1 en zout te doen.
Roer goed met een vork 2 totdat je een egale emulsie hebt 3.
Rasp de Parmigiano in schaafsel en zet het apart 4. Nadat je de rucola gewassen en gedroogd hebt, breng je deze op smaak in een ruime kom door de emulsie erover te gieten 5 en goed te mengen zodat alle blaadjes smaak krijgen 6.
Schik de rucola in het midden van een serveerschaal 7 en garneer met de Parmigiano-schaafsel 8. Snijd nu de plakken prosciutto crudo in de lengte doormidden 9.
Van elke helft maak je een roosje: houd een uiteinde van de ham vast en rol het op zichzelf, vouw de randjes zodat ze op rozenblaadjes lijken 10. Ga zo door tot je er 24 hebt. Leg de roosjes voorzichtig op de gekruide rucola 11, in het midden zodat ze een soort boeket vormen 12.
De Emiliaanse roos is klaar; je kunt hem serveren en het bord decoreren met een paar druppels balsamicoazijn.