engelentaart
- Energy Kcal 244
- Carbohydrates g 51.1
- of which sugars g 35.8
- Protein g 8.8
- Fats g 0.5
- of which saturated fat g 0.06
- Fiber g 0.6
- Sodium mg 306
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De angelcake is een beroemde Amerikaanse taart die zijn naam dankt aan zijn uiterste luchtigheid en lichtheid; juist daarom wordt hij wel het "voedsel van de engelen" genoemd. Al bekend aan het begin van de 19e eeuw, werd het recept pas tegen het einde van die eeuw opgeschreven en werd het later rond het einde van de 19e eeuw erg populair. Volgens een legende werd hij gemaakt door Afro-Amerikaanse slaven, omdat het stevig stijfkloppen van eiwitten sterke en volhoudende armen vereiste. Het bijzondere aan dit gebak zijn juist de ingrediënten: angelcake wordt alleen gemaakt met eiwitten, cremor tartaro (wijnsteen), suiker en aroma's, zonder olie of boter. Bovendien wordt hij gebakken in een speciale vorm die bedoeld is voor angel- en chiffon cake en die niet ingevet hoeft te worden. Deze bestaat uit een hoge cilinder met een uitneembare bodem en drie pootjes langs de rand, waardoor je de taart ondersteboven kunt laten afkoelen; op die manier zal het gebak niet inzakken en blijft het hoog en volumineus. Angelcake is een zeer veelzijdig dessert dat je kunt combineren met verschillende crèmes, glazuren en vers fruit.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een chiffonvorm
- Bloem type 00 160 g -
- Eiwitten 480 g - (ongeveer 12)
- Wijnsteen 6 g - (of dezelfde hoeveelheid bakpoeder)
- Suiker 270 g
- Amandelextract 1 theelepel - bitter
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 4 g
Bereiding
Om de angelcake te bereiden, zorg dat de materialen om de eiwitten te kloppen helemaal schoon en vrij van vet zijn. Scheid de eiwitten heel zorgvuldig van de dooiers 1 om te voorkomen dat er sporen van dooier in de eiwitten terechtkomen (je kunt de dooiers gebruiken om een chocolade banketbakkersroom te maken om je angelcake te vullen!). Doe de eiwitten in een hittebestendige kom om au bain-marie te verwarmen. Zet het vuur laag, roer met een garde en steek een keukenthermometer in, want de temperatuur moet 45° bereiken 2. Zodra de temperatuur is bereikt, giet je de eiwitten in de kom van een standmixer. Zet de mixer op middelhoog tempo en zodra de eiwitten beginnen wit te worden, voeg je een deel van de suiker toe (200 g) 3.
Voeg op dit punt het extract van bittere amandel toe 4 en laat het opnemen, voeg vervolgens de gezeefde cremor tartaro (wijnsteen) toe 5. Na een paar minuten voeg je tenslotte de zaadjes van het vanillestokje toe 6.
Zodra de eiwitten opgezwollen en schuimig zijn, stop je de mixer 7. Zeef intussen de bloem in een aparte kom 8. Doe in diezelfde kom vervolgens het resterende deel van de suiker (70 g) en het zout 9.
Voeg nu de eiwitten toe en vouw ze heel voorzichtig door de droge ingrediënten, van boven naar beneden met een spatel om te voorkomen dat het mengsel inzakt (10-11). Giet het beslag vervolgens in de klassieke angelcake- of chiffonvorm (binnenmaat ca. 22 cm, buitenmaat ca. 26 cm, hoogte 10 cm) zonder deze in te vetten of te bestuiven. Verdeel het beslag voorzichtig en strijk het glad met de achterkant van een lepel 12. Bak de angelcake in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 190° gedurende 30–35 minuten.
Na de aangegeven baktijd prik je met een sateprikker in de angelcake; als deze droog terugkomt, kun je de taart uit de oven halen, anders bak je nog een paar minuten door. Haal de angelcake uit de oven 13 en zet hem ondersteboven op een snijplank, rustend op de pootjes 14: op die manier koelt de taart af zonder in te zakken of vochtig te worden. Zodra hij volledig is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en maak je met het lemmet van een mes voorzichtig de bodem van de vorm los. Serveer je angelcake eenvoudig 15, met een rijke chocoladebanketbakkersroom, of met een vruchtencoulis of bedekt met glazuur!