Erbazzone of scarpazzone

Name: Erbazzone of scarpazzone
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Extra vierge olijfolie 30 g; Bloem type 00 400 g; Water lauw 200 g; Fijn zout 8 g; Snijbiet 1.3 kg; Lente-ui 100 g; Knoflook 1 teentje; Gerookt spek 100 g; Parmigiano Reggiano DOP om te raspen 200 g; Fijn zout 10 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

it en de fr es br

540

Calories per serving

Energy Kcal 540
Carbohydrates g 57.6
of which sugars g 6.7
Protein g 23.5
Fats g 23.9
of which saturated fat g 9.1
Fiber g 3.9
Cholesterol mg 41
Sodium mg 1837

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Serving: 6
Cost: Low
Note + de rusttijd van het deeg

PRESENTATION

De erbazzone of scarpazzone (in dialect scarpazoun) is een hartige taart waarvan het recept een typische gastronomische specialiteit is uit de regio Reggio Emilia. Het ontstond als een gerecht van nederige boerenafkomst, omdat het gebruik maakte van eenvoudige tuinkruiden die op verschillende momenten in het seizoen beschikbaar waren, verrijkt met deeg en op smaak gebracht met reuzel en kruiden. Oorspronkelijk werd het gebakken in een ronde koperen vorm genaamd "al sol", in de broodoven, en de hele gemeenschap van Reggio Emilia streefde ernaar om de beste te maken. In ons recept hebben we een vulling gemaakt met snijbiet, lente-uitjes, Parmigiano Reggiano en gerookt spek, alles verpakt in een laagje deeg. Probeer onze versie van dit rustieke en voedzame gerecht en je zult er geen spijt van krijgen!

Probeer ook het recept van de gnocco fritto, een andere specialiteit van de Emiliaanse keuken!

INGREDIENTS

540

Calories per serving

Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 32 cm: Extra vierge olijfolie 30 g; Bloem type 00 400 g; Water 200 g - lauw; Fijn zout 8 g

voor de vulling: Snijbiet 1.3 kg; Lente-ui 100 g; Knoflook 1 teentje; Gerookt spek 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 200 g - om te raspen; Fijn zout 10 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Zwarte peper naar smaak

om te bestrooien: Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de erbazzone of scarpazzone te maken, begin je met het deeg: zeef de bloem in een kom, voeg dan het zout 1, de olie 2 en het lauwwarme water toe 3;

kneed het met de handen 4 tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Vorm een bal 5, wikkel het in huishoudfolie 6 en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

In de tussentijd zorg je voor de vulling: was de snijbiet onder ruim stromend koud water 7, droog ze en verwijder de stengel 8; maak de lente-uitjes schoon 9,

snijd ze in dunne ringetjes 10, neem dan het spek en snijd het in vrij grove blokjes 11. In een anti-aanbakpan fruit je de olie met de gepelde knoflookteen; wanneer de knoflook goudbruin is, voeg je de lente-ui samen met de in blokjes gesneden spek toe 12. Laat het 10 minuten bakken,

voeg de snijbiet toe 13, breng op smaak met zout en peper en laat het nog 7-8 minuten koken met een deksel 14. Verwijder de knoflookteen 15,

verwijder dan het overtollige water 16 en doe de gekookte snijbiet in een grote kom, laat ze afkoelen. Na de benodigde tijd haal je het deeg uit de koelkast, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en neem met een deegkrabber 350 g van het deeg 17: dit gebruik je als basis. Rol met een deegroller een vel uit met een diameter van 36 cm 18 en nog een van dezelfde maat maar dunner met het resterende deeg.

Leg het uitgerolde deeg met behulp van de deegroller in een ingevette taartvorm met een diameter van 32 cm 19. Wanneer de vulling koud is, voeg je 150 g geraspte kaas toe 20 en meng je alles met een spatel om de ingrediënten te combineren. Giet alles in de bakvorm 21 en strijk het oppervlak glad.

Bestrooi met de resterende geraspte kaas 22 en sluit je erbazzone af met het dunnere vel dat je eerder hebt uitgerold 23. Werk de randen af door ze met je vingers te knijpen 24,

prik vervolgens gaatjes in het oppervlak met de tanden van een vork 25 en bestrijk het met olijfolie 26. Bak het in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende 30 minuten (of op 180 °C gedurende 20 minuten in een heteluchtoven). Zodra het klaar is 27, haal je het uit de oven en serveer je je erbazzone of scarpazzone.

Bewaring

Je kunt de erbazzone of scarpazzone maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, zodra deze is afgekoeld, bedekt met huishoudfolie. Je kunt het zowel gekookt als rauw invriezen, maar alleen als je verse ingrediënten hebt gebruikt die niet ontdooid zijn.