Falafel van lupinebonen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 16 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Typisch voor de Midden-Oosterse keuken zijn de Kikkererwtenfalafel: gekruide balletjes op basis van peulvruchten. Het klassieke recept gebruikt gedroogde kikkererwten, maar de versie met Favabonen Falafel is ook veelvoorkomend… vandaag leggen we uit hoe je lupinefalafel maakt! Lupinen zijn, naast vezelrijk, ook eiwitrijk en daarom een waardevol ingrediënt voor wie een vegetarisch dieet volgt. In tegenstelling tot de Lupinecrackers, gemaakt van lupinebloem, gebruiken we nu de hele zaden die samen met de overige ingrediënten worden gemixt tot een zacht en kneedbaar mengsel, klaar om in hete olie te worden gedompeld! Warm en knapperig geserveerd zijn lupinefalafel ideaal met een yoghurtsaus verrijkt met citroenrasp en muntblaadjes.
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 16 falafel
- Lupine 300 g
- Paneermeel 80 g
- Tahini 40 g
- Eieren 1
- Sesamzaad 10 g
- Komijnpoeder ¼ theelepel
- Zoete paprika ½ theelepel
- Kurkumapoeder ½ theelepel
- Peterselie naar smaak
- Dille naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om lupinefalafel te maken, doe de lupinen met schil in een keukenmachine 1 samen met tahini 2 en het specerijenmengsel in poedervorm 3.
Maal tot een smeuïge puree, voeg dan het zout 4, het ei 5 en de fijngehakte dille en peterselie toe 6.
Roer goed met een spatel, voeg daarna het paneermeel 7 en de sesamzaadjes 8 toe en kneed met de handen tot een homogeen mengsel. Vorm nu de falafel: neem telkens ongeveer 30 g deeg, rol er balletjes van en druk ze lichtjes plat 9. Je kunt het speciale gereedschap gebruiken als je dat hebt.
Verhit de zonnebloemolie of een andere neutrale plantaardige olie tot circa 180°C en bak enkele falafel tegelijk ongeveer 3 minuten 10. Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op een vel vetvrij papier 11 en breng indien nodig op smaak met extra zout. Serveer je lupinefalafel goed warm 12!