Fanese Visstoofpotje

Om de fanese brodetto te bereiden, begin je eerst met het schoonmaken van de vis. Maak de inktvis schoon door de kop van het lichaam te scheiden 1, verwijder de ingewanden 2 en als ze klein zijn, laat ze dan zo, anders snijd ze in stukjes. Maak de pijlinktvis op dezelfde manier schoon en snijd het lichaam in ringen 3.

Laat de poon heel en reinig hem onder stromend water 4; Doe hetzelfde met de heek: open de buik en verwijder de ingewanden 5. Verwijder dan de kop 6; als hij erg groot is, snijd hem dan in stukjes, anders laat je hem heel.

Verwijder ook de ingewanden van de mul en laat ze heel 7. Snijd nu zowel de hondshaai als de zeeduivel, waarvan je de huid al hebt verwijderd, in stukjes. (8-9).

Maak de tong schoon: maak een snee in de huid van de staart met een mes 10 en trek deze met kracht eraf 11 aan beide zijden. Verwijder met een schaar de buitenste graten 12. Voor meer details, zie de Kookschool: het schoonmaken van de tong.

Tenslotte, zorg voor de schaaldieren: verwijder de poten van de garnalen en snijd ze in het midden vanaf de kop (13-14). Doe hetzelfde met de langoustines als je wilt, zodat je ze makkelijker kunt consumeren als ze eenmaal gekookt zijn. Begin nu met de brodetto: hak de ui 15 en

laat deze zacht worden in een ruime hoeveelheid olie met een teentje knoflook, dat je heel kunt laten of platdrukken 16, op zeer laag vuur gedurende 15 minuten. Blus af met witte wijnazijn (of een andere zachte azijn) 17 en, zodra de azijn is verdampt, voeg je de tomatenpuree toe 18.

Nu de basis klaar is, kun je de vis toevoegen, te beginnen met de soorten die de langste kooktijd nodig hebben: de inktvis en pijlinktvis 19 die je ongeveer 10 minuten bakt. Voeg dan het hete water toe 20 (of Visfumet of Schaaldierenfond als je die hebt) en dek af met een deksel 21.

Voeg nu de hoofdvissen in de pan: de poon 22, de hondshaai 23, de zeeduivel 24 en tenslotte de heek. Roer niet meer met een houten lepel vanaf nu, maar schud alleen de pan aan de handvatten.

Voeg tenslotte de schaaldieren en de mul toe, die een korte kooktijd nodig hebben: de langoustines 25, de garnalen 26 en de hele mul 27.

de tongen 28 en als laatste de garnalen 29. Kook nog eens 10 minuten op hoog vuur, voeg dan zout en peper toe 30 en voilà, de fanese brodetto is klaar! Serveer het met geroosterde broodcroutons uit de oven of met verse sneetjes brood!