Farinata met courgette en pecorinofondue
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Note + 5 uur rust
PRESENTATION
De farinata met courgettes en pecorinofondue is een smakelijke variant van een van de meest iconische bereidingen uit de Ligurische traditie: de Kikkererwtenpannenkoek, geliefd om zijn eenvoud en zijn unieke textuur. Knapperig van buiten en zacht van binnen, ontstaat hij uit een paar essentiële ingrediënten en weet toch altijd te overtuigen met zijn authentieke smaak.
In deze versie wordt het recept verrijkt met courgettes, die een delicate noot geven, en met een romige pecorinofondue die karakter en zoutigheid toevoegt. Het resultaat is een perfect evenwicht tussen de goudbruine basis van de farinata en de omhullende saus, voor een gerecht dat eenvoudig maar verrassend smaakvol is.
Ideaal om te serveren als hoofdgerecht of om te delen, in punten gesneden, tijdens een borrel of een informele maaltijd; de farinata met courgettes en pecorinofondue is een vegetarische en creatieve suggestie die de traditie herinterpreteert met seizoenproducten en een extra vleugje verwennerij.
Probeer ook deze varianten van farinata:
INGREDIENTS
- voor de farinata (voor een bakvorm met een diameter van 32 cm)
- Courgette 120 g - (schoon te maken)
- Kikkererwtenmeel 100 g
- Water 300 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Munt naar smaak - vers
- voor de fondue
- Pecorino Romano DOP 40 g
- Verse room 60 g
Bereiding
Om de farinata met courgettes en pecorinofondue te maken, doe je het kikkererwtenmeel in een grote kom en voeg je beetje bij beetje het water toe 1, terwijl je met een garde roert om klontjes te voorkomen 2, totdat je een glad en vloeibaar beslag hebt 3.
Dek af met vershoudfolie 4 en laat het mengsel ongeveer 5 uur op kamertemperatuur rusten, of in de koelkast tot wel 12 uur. Was intussen de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 0,5 cm 5. Verhit een koekenpan met een scheutje olie (15 g) en een teentje knoflook 6.
Voeg de courgettes toe 7 en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, tot ze zacht maar nog licht beetgaar zijn. Breng op smaak met zout 8, verwijder de knoflook en laat volledig afkoelen 9.
Na de rusttijd neem je het beslag weer en verwijder je met een schuimspaan het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd 10. Voeg de olie toe 11 en het zout 12.
Roer goed door zodat alles goed gemengd is 13, en spatel vervolgens de inmiddels afgekoelde courgettes erdoor 14 15.
Bestrijk met de 10 g olie de bodem en randen van een aluminium bakvorm met een diameter van 32 cm 16, giet het beslag erin en verdeel het gelijkmatig 17. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220°C. Plaats de bakvorm eerst onderin de oven, dicht bij het verwarmingselement, en bak 10 minuten; zet daarna de bakvorm op het middelste rooster en bak nog 10–15 minuten, tot het oppervlak mooi goudbruin is. Wanneer er nog een paar minuten te gaan zijn, maak je de pecorinofondue klaar: verwarm de room in een steelpan zonder te laten koken, haal van het vuur en voeg het geraspte pecorino toe 18.
Mix goed met een garde 19, zet daarna terug op het vuur en roer tot de gewenste consistentie is bereikt 20. Zodra de fondue klaar is, haal je de farinata uit de oven 21.
Verdeel de pecorinofondue over het oppervlak 22 en garneer met wat verse muntblaadjes 23. Serveer direct je farinata van kikkererwten met courgettes en pecorinofondue, goed warm 24.