Farinata van kikkererwten met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 3 stuks
- Kosten: Laag
- Notities extra rusttijd (10 uur)
PRESENTATIE
De Kikkererwtenpannenkoek is een streekgerecht uit Liguri eb en vandaag hebben we geprobeerd het nog rijker en smakelijker te maken. Deze farinata van kikkererwten met artisjokken is echt eenvoudig om te maken, maar om een goed resultaat te krijgen moet je de rusttijd van het beslag respecteren. Alleen op die manier kan het kikkererwtenmeel goed hydrateren en wordt de farinata, eenmaal gebakken, zacht en knapperig. Gewoonlijk wordt farinata in een houtoven gebakken, maar we willen je laten zien hoe je ook thuis een perfect resultaat kunt bereiken! Het geheim is het goed invetten van de bakvormen en het bakken op een vrij hoge temperatuur, waardoor je een krokant korstje krijgt. De artisjokken worden tijdens het bakken toegevoegd, samen met de aromatische kruiden die al hun geuren vrijgeven. Voor een frisse toets wordt de mozzarella pas op het laatste moment met de hand uit elkaar getrokken. Klaar om je vingers bij af te likken met deze speciale hartige artisjokkentaart? Aan de slag... vandaag maken we farinata van kikkererwten met artisjokken!
Probeer ook deze heerlijke varianten van de klassieke farinata:
- Farinata met prei
- Farinata met agretti
INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten voor 3 farinata's van 32 cm
- Kikkererwtenmeel 300 g
- Water 900 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- Artisjokken in olie 300 g
- Mozzarella 300 g
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- om de bakvormen in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de farinata van kikkererwten met artisjokken te bereiden, doe je het kikkererwtenmeel in een kom en giet je in het midden een beetje water op kamertemperatuur 1. Roer alles goed door en let erop dat er geen klontjes ontstaan, blijf water toevoegen 2 totdat je een vloeibaar en homogeen mengsel hebt 3.
Dek af met folie en laat het mengsel buiten de koelkast rusten minimaal 5 uur en maximaal 10 uur, af en toe roerend. Na de benodigde tijd zie je schuim op het oppervlak: verwijder dat met een schuimspaan 5, totdat het helemaal weg is 6.
Voeg 20 g olie 7 en het zout 8 toe aan het mengsel. Meng goed door met een garde. Laat de artisokharten goed uitlekken en snijd ze in parten of gewoon doormidden als ze niet zo groot zijn 9.
Vet 3 bakvormen van 32 cm diameter royaal in met extra vergine olijfolie (traditioneel gebruikt men koperen of aluminium blikken, maar je kunt ook een gewone anti-aanbakvorm gebruiken) 10, en verdeel met een pollepel het kikkererwtenmengsel over de vormen 11. Houd rekening dat je voor elke vorm 1/3 van het mengsel nodig hebt. Voeg de eerder gesneden artisokharten in olie toe 12.
Voeg ook een paar blaadjes tijm toe 13, zet de vormen vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 2500C en bak ze in het onderste deel van de oven, met contact met de bodem, gedurende de eerste 10 minuten. Na deze tijd schuif je de bakplaat naar het bovenste gedeelte van de oven en laat je nog eens 10 minuten bakken totdat de farinata mooi goudbruin is. Haal de farinata uit de oven 14 en maak af door het oppervlak te garneren met met de hand uit elkaar getrokken mozzarella en blaadjes tijm en marjoraan 15.