Fekkas
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 80 pezzi
- Cost: Average
- Note + rusttijden (30 min. van het deeg in de koelkast en minstens 12 uur bij kamertemperatuur)
PRESENTATION
Na de Koekjes met groene thee, Kaneelkoekjes en Gemberkoekjes, vullen we vandaag ons bord met theekoekjes aan met een heerlijk recept uit Marokko: de fekkas. Net als onze Cantucci worden fekkas twee keer gebakken, eerst in de vorm van een rol en daarna in plakjes voor de laatste toast; op die manier krijg je een knapperige en kruimelige textuur, verrijkt met gedroogde vruchten, rozijnen, sesam- en anijszaad. Laat je verleiden door de oosterse geurtonen en serveer de fekkas met een klassieke muntthee!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor circa 80 koekjes
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 160 g - (ongeveer 3)
- Suiker 150 g
- Rijstolie 80 g
- Amandelen 100 g - niet geschild
- Rozijn 50 g
- Sesamzaad 30 g
- Anijszaad 5 g
- Bakpoeder 7 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de bestrijking
- Oranjebloesemwater 2 theelepels
- Oploskoffie 2 theelepels
- Eierdooiers 1
Bereiding
Om de fekkas te maken, doe je eerst de amandelen 10 minuten in koud water om te weken 1. Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een koekenpan 2 totdat ze goudbruin zijn 3.
Klop de eieren in een grote kom, voeg daarna de suiker 4, het anijszaad 5 en de rozijnen 6 toe.
Voeg ook de geroosterde sesamzaadjes 7, de geweekte amandelen 8 en de rijstolie 9 toe.
Meng met een vork om de ingrediënten te combineren 10. Zeef het bakpoeder met de bloem in een aparte kom 11. Voeg het droge mengsel eetlepel voor eetlepel toe aan het beslag en meng met de vork 12.
Als je niet meer met de vork kunt mengen, stort je het mengsel op het werkblad en kneed je met je handen tot een zacht deeg 13, dat je vormt tot een rol 14. Leg de rol op een schaal, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten 15.
Ondertussen klop je het eigeel voor de bestrijking in een kommetje, voeg daarna het oranjebloesemwater 16 en de oploskoffie 17 toe. Roer met een theelepel en zet opzij 18.
Na een halfuur haal je het deeg uit de koelkast, verdeel je het in 4 gelijke delen 19 en vorm je rollen van ongeveer 24–26 cm lang. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 20 en bestrijk ze met het mengsel van eigeel en koffie 21.
Gebruik de tanden van een vork om streepjes of decoratieve motieven in het oppervlak te maken 22, bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten. Haal de rollen uit de oven 23 en bedek ze met een vochtige theedoek 24. Laat op kamertemperatuur rusten gedurende de nacht of minstens 12 uur.
Na deze tijd snijd je de rollen in plakjes van ongeveer 1 cm dik met een glad, scherp mes 25. Verdeel de koekjes over een bakplaat met bakpapier 26 en bak nogmaals in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. Zodra ze mooi goudbruin zijn, haal je de fekkas uit de oven en laat je ze op een rooster afkoelen voordat je ze serveert 27!