Fettuccine Alfredo
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Zou je ooit zeggen dat het nummer 1 gerecht van Italiaanse restaurants in de Verenigde Staten een recept is dat voor ons bijna onbekend is? We hebben het over de Fettuccine Alfredo, zo populair in Amerika dat ze bijna een gerecht van de Italiaans-Amerikaanse traditie lijken te zijn! Toch zijn Fettuccine Alfredo een echt Italiaans hoofdgerecht, net als spaghetti all'Amatriciana of spaghetti cacio e pepe: eenvoudige fettuccine van verse eierpasta gemaakt thuis met royale boter en Parmigiano Reggiano DOP. Het recept werd in 1914 uitgevonden door Alfredo, de eigenaar van een restaurant aan de Via della Scrofa in Rome, met de bedoeling zijn vrouw, verzwakt door de inspanningen van zwangerschap en bevalling, weer op krachten te brengen: het gerecht beviel haar zo goed dat ze haar man aanmoedigde het op het menu te zetten en vanaf die dag werd het de ster van het restaurant! Maar de echte erkenning van de Fettuccine Alfredo vond plaats toen Mary Pickford en Douglas Fairbanks, twee beroemde acteurs uit het oude Hollywood, dit pastagerecht proefden tijdens hun huwelijksreis in Rome en zo enthousiast waren dat ze Alfredo als teken van dankbaarheid twee gouden bestekken schonken, een lepel en een vork, met de inscriptie 'To Alfredo the King of Noodles': sindsdien werd Alfredo's restaurant een favoriete bestemming voor zowel de Amerikaanse sterren uit de Roaring Twenties als de Romeinse Dolce Vita-bezoekers, die bijdroegen aan het succes van het gerecht ook overzee! Waar wacht je nog op? Rol je mouwen op en maak Fettuccine Alfredo voor je vrienden... geen simpele pasta met boter en kaas, maar een echte legende die ook jou de titel 'koning van de fettuccine' zal opleveren!
Als je van fettuccine houdt, mis dan deze andere heerlijke ideeën om ze te kruiden niet:<p>
- Fettuccine alla Modenese
- Fettuccine alla Papalina
- Fettuccine met paprika
- Fettuccine met truffel
Als je op zoek bent naar andere Amerikaanse geïnspireerde hoofdgerechten, probeer dan ook de pasta met kip en broccoli.
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta
- Bloem type 00 150 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 140 g
- Eieren 4 - gemiddeld
- voor het kruiden
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - 24 maanden gerijpt
- Boter 100 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Om Fettuccine Alfredo te maken, begin je met de zelfgemaakte verse pasta. Voor dit deeg gebruik je samen griesmeel en bloem om een ruwer resultaat en een gele kleur te verkrijgen 1. Meng de poeders op het werkblad 2, vorm dan een kuiltje in het midden en giet de eieren erin 3.
Incorporaat de eieren eerst met een schraper 4, en werk dan met de hand 5. Wanneer het deeg samenkomt, blijf dan 5-7 minuten kneden door het goed te slaan en in alle richtingen te trekken, zonder het te scheuren. Vorm een bal 6, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Zeef de kaas door een zeef 7 om hem fijner te maken 8. Pak het deeg en neem ongeveer een derde 9. Houd de rest van het deeg altijd ingepakt in plasticfolie om uitdroging te voorkomen.
Druk het plat met een beetje griesmeel 10 en haal het door de pastamachine op de eerste dikte 11. Na de eerste doorgang, geef een paar vouwen en herhaal om de vorm te regelen en de sterkte van het deeg te verbeteren. Ga zo door tot de een-na-laatste dikte, ongeveer 1,5 mm; haal deze laatste een tweede keer door. Snijd het deeg in 2 of 3 rechthoeken (afhankelijk van de lengte), bestuif met griesmeel en laat 2-3 minuten aan elke kant drogen 12.
Rol op dit punt de plak op vanaf de korte kant om een platte rol te vormen 13. Houd de sluiting naar boven en, let op om niet te veel druk uit te oefenen, snijd de fettuccine ongeveer 6 mm breed met een mes 14. Gebruik de sluiting van de rol om de fettuccine op te tillen en nestjes te vormen 15. Zet opzij op een met griesmeel bestoven dienblad.
Kook de fettuccine een minuut in ruim gezouten water 16. Ondertussen doe je de boter op kamertemperatuur in een pan en voeg je een beetje kookwater toe om het te laten smelten. Giet de fettuccine in de pan met de boter, met het vuur uit: de warmte van de fettuccine is genoeg om het te smelten en romig en fris te laten smaken 17. Terwijl je de fettuccine afgiet, meng je ze met een tang, anders zijn 2 lepels prima, maar zorg ervoor dat je ze niet breekt! Zodra alles is afgegoten, voeg je beetje bij beetje de Parmigiano Reggiano DOP toe 18.
Roer en pas de consistentie van de saus aan met het kookwater, net genoeg om een perfecte crème te krijgen 19. Zodra de fettuccine goed gemengd zijn, breng je op smaak met zout, indien nodig 20. Serveer je Fettuccine Alfredo onmiddellijk met veel versgemalen zwarte peper 21!