Fettuccine alla Papalina

/5
Fettuccine alla Papalina
SHARE
it en br es fr de
626
Calories per serving
  • Energy Kcal 626
  • Carbohydrates g 52
  •   of which sugars g 4.2
  • Protein g 26.6
  • Fats g 34.7
  •   of which saturated fat g 18.05
  • Fiber g 2.2
  • Cholesterol mg 307
  • Sodium mg 1009
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 10 min
  • Cook time: 15 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

Fettuccine alla papalina zijn een stevige en smaakvolle schotel, een variant van de klassieke carbonara die niet mag ontbreken op je menu.
Er wordt gezegd dat de fettuccine alla Papalina zijn ontstaan toen kardinaal Eugenio Pacelli, die kort daarna paus Pius XII zou worden, het restaurant dat maaltijden aan het Vaticaan leverde vroeg om een bijzonder gerecht, maar met respect voor de Romeinse culinaire traditie.
De kok van het restaurant verving toen in de carbonara de pancetta door de rijkere en meer verfijnde prosciutto crudo, voegde een gesmoorde ui toe om de smaken beter te laten versmelten en gebruikte Parmigiano Reggiano in plaats van de sterkere en pittigere pecorino.

Als je van fettuccine houdt, mag je ons recept met Fettuccine met paprika's en de typische Fettuccine Alfredo niet missen!

INGREDIENTS
626
Calories per serving
Ingrediënten
Eierfettuccine 250 g
Boter 50 g
Uien 50 g
Rauwe ham 100 g
Verse room 200 g
Eieren 3 - gemiddeld
Parmigiano Reggiano DOP 60 g - om te raspen
Zwarte peper naar smaak
Fijn zout naar smaak
Water 1 soeplepel - op kamertemperatuur

Bereiding

Om fettuccine alla papalina te maken, snijd je eerst de prosciutto crudo in plakjes 1 en vervolgens in reepjes 2. Zet een anti-aanbakpan op het vuur en laat de boter in blokjes smelten 3.

Laat de fijngehakte ui 8 minuten zachtjes fruiten in de boter 4, voeg een soeplepel water op kamertemperatuur toe 5. Voeg de eerder in reepjes gesneden prosciutto crudo toe 6 en

roer met een spatel 7 en laat nog 2 minuten garen. Als het klaar is, zet je het vuur uit en zet je het apart. Zet een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook, kook vervolgens de fettuccine al dente in 3 minuten 8; breek ondertussen de eieren in een kom en voeg de room toe, en klop krachtig met de garde 9.

Voeg de geraspte kaas toe 10, meng opnieuw 11 en breng tenslotte op smaak met zout 12.

Als de tijd om is, giet je de fettuccine af en doe je ze direct in de pan met de saus 13, bak ze een ogenblik om op smaak te brengen; zet het vuur uit en voeg het eimengsel toe 14, verdeel het gelijkmatig over de pasta 15.

Roer snel zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 16, breng daarna op smaak met peper 17: je fettuccine alla papalina zijn klaar om heet geserveerd te worden 18.

Bewaring

Het wordt aangeraden de fettuccine direct heet te consumeren. Vriezen wordt afgeraden.

Advies

Als je zelf verse fettuccine wilt maken (voor 4-5 personen), meng je 300 g bloem met 3 eieren, een scheutje olie en een snufje zout: je moet een homogeen en licht poreus deeg krijgen, dat je een halfuur laat rusten. Vervolgens rol je een niet te dunne deeglap uit, rol je die op en snijd je hem in reepjes van ongeveer 1 cm breed.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Bolognese schnitzel
Hoofdgerechten

Bolognese schnitzel

De Bolognese schnitzel is een typisch hoofdgerecht uit Emilia: een vlees schnitzel, op smaak gebracht met bouillon en geserveerd met ham en kaas!
  • Easy
  • 25 min
READ