Fettuccine met artisjokken en garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Eenvoudig en smaakvol, fettuccine met artisjokken en garnalen zijn een eerste gang land en zee die uw gasten zal verrassen met zijn verfijnde smaak. De zoetheid van de gemarineerde garnalen vermengt zich met de aardse en licht bittere tonen van de artisjokken. Van de garnaal gaat niets verloren: de koppen en schalen worden gebruikt om een saus te maken die het gerecht extra verrijkt en op smaak brengt. Zelfgemaakte fettuccine houden dankzij hun poreuze structuur de saus perfect vast en tillen elke vork naar een hoger niveau. Probeer fettuccine met artisjokken en garnalen voor een zee-menu dat eens anders is... en als u deze combinatie lekker vindt, mag u deze eerste gerechten met garnalen en artisjokken niet missen:
- Fettuccine met artisjokken en garnalenstaarten
- Cappellacci met garnalen en artisjokken
- Korte mouwen met artisjokkencrème en garnalen
- Verse pastamandjes met artisjokken, garnalen en gekonfijte kerstomaatjes
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de saus
- Garnalen 300 g - (nog schoonmaken)
- Artisjokken 3
- Knoflook 2 teentjes
- Citroenschil 1
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tagliolini met artisjokken en garnalen te bereiden, maak je eerst een berg bloem en breek je de eieren erin 1, voeg vervolgens een snufje zout toe 2 en een eetlepel olie 3.
Voeg geleidelijk de bloem toe, eerst met een vork 4 en daarna met de handen 5, tot je een glad en homogeen bolletje krijgt. Wikkel het in huishoudfolie 6 en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de artisjokken schoon: verwijder de buitenste harde bladeren 7, snijd de toppen eraf 8. Halveer de artisjokken en verwijder het binnenste 'baardje' 9.
Snijd de artisjokken in plakjes 10 en dompel ze meteen onder in water met citroensap 11. Voor het schoonmaken van de garnalen: haal eerst de kop los 12.
Verwijder de darm 13 en het pantser 14. Houd zowel het vlees als de koppen en schalen apart in 2 aparte kommetjes 15.
Snijd de garnalen in stukjes 16 en doe ze in een kommetje, breng op smaak met zout, peper 17 en olie 18.
Voeg de geraspte citroenschil toe 19 en meng 20. Dek af met huishoudfolie 21 en laat in de koelkast marineren tot gebruik.
Doe de koppen en schalen in een maatbeker, voeg een beetje water toe 22 en pureer met een staafmixer 23. Zeef de saus door een zeef in een steelpannetje 24.
Verwarm het mengsel tot 70 °C en zet apart 25. Nadat het deeg heeft gerust, haal het tevoorschijn en deel het in tweeën 26. Haal de eerste portie één keer door de pastamachine 27, zorg ervoor dat de andere portie in folie blijft om uitdrogen te voorkomen.
Vouw het deeg een paar keer 28 en blijf de dikte van de rollen verminderen totdat je 2 vellen van ongeveer 1 mm hebt. Snijd ze doormidden 29 en rol ze van de korte zijden naar het midden zodat er twee cilinders ontstaan 30.
Snijd de cilinders in reepjes van 4-5 mm breed 31. Rol de fettuccine uit 32 en wikkel ze meerdere keren om je vingers tot nestjes. Zet apart 33.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de knoflook toe 34 en fruit 1 minuut. Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe 35 en breng op smaak met zout 36 en peper. Bak 5-7 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Verwijder de knoflook, voeg de garnalensaus toe 37 en meng. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water gedurende 2-3 minuten 38. Schep de fettuccine direct in de pan 39 en meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Haal de pan van het vuur en geef een geur van marjolein 40, voeg daarna een scheutje olie toe 41 en meng zodat de saus mooi bindt. Schep op de borden en werk af met de gemarineerde garnalen 42.
Garneer met nog wat blaadjes marjolein 43 en een lichte strooiing van geraspte citroenschil 44. Je fettuccine met artisjokken en garnalen zijn klaar om te serveren 45!