Filet met bitterzoete saus

Name: Filet met bitterzoete saus
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: Rundvleesfilet 600 g; Laurier 8 bladeren; Rozemarijn 1 takje; Tijm 1 takje; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Sojasaus 75 g; Bitters 75 g

it en br es fr de

340

Calories per serving

Energy Kcal 340
Carbohydrates g 2.8
of which sugars g 2.7
Protein g 32.8
Fats g 17.2
of which saturated fat g 5.48
Fiber g 1
Cholesterol mg 93
Sodium mg 1474

Difficulty: Easy
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Heb je zin in een hoofdgerecht met een unieke smaak? Was je geïnteresseerd in de Ossenhaas met groene peper maar heb je trek in een wat bijzonderdere saus? Probeer de filet met amaro-saus: een smaakvol filetmedaillon gebakken in de pan en afgewerkt met een speciale saus gemaakt van sojasaus en een citroen-geparfumeerde amaro. In enkele minuten maak je een gerecht voor echte fijnproevers: zorg voor gekozen kalfsvlees, want het gebruik van een goede vleeskwaliteit is essentieel voor dit recept dat weinig maar hoogwaardige ingrediënten vereist. Om het vlees extra smaak te geven met aromatische kruiden, wikkel je de filets in laurierblaadjes en bak je ze kort in de pan met tijm en rozemarijn. Serveer de filet met amaro-saus met een bijgerecht van knapperige groenten of, voor liefhebbers van traditionele smaken, met geroosterde krielaardappelen.

INGREDIENTS

340

Calories per serving

Ingredi5nten voor 4 filets: Rundvleesfilet 600 g; Laurier 8 bladeren; Rozemarijn 1 takje; Tijm 1 takje; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

voor de bittere saus: Sojasaus 75 g; Bitters 75 g

Voorbereiding

Om de filet met amaro-saus te bereiden begin je met het verwijderen van de vetlagen van de filet 1. Snijd vervolgens medaillons volgens de aanwijzingen in de gids Hoe maak je vlees- en vismedaillons: snijd plakken van ongeveer 2 cm dik 2, zo krijg je 4 medaillons. Bedek de rand van het medaillon met laurierblaadjes om het vlees te aromatiseren, haal het keukentouw rondom het hele perimeter van de plak en bind het strak vast met een knoop 3, zodat de vorm tijdens het garen behouden blijft.

Als je medaillons klaar zijn, leg ze even apart in de koelkast en ga verder met de amaro-saus: doe in een klein pannetje de sojasaus 4 en voeg ook de citroen-geparfumeerde amaro toe 5; laat op matig vuur inkoken tot de saus verminderd is, zodat het water uit de vloeistoffen kan verdampen 6

en je krijgt zo een geconcentreerde, dikke saus 7. Zodra de saus klaar is kun je doorgaan met het garen van het vlees: zet een brede pan op het vuur die de medaillons kan bevatten, verhit een eetlepel olie 8 met de knoflook en de aromaten 9.

Leg de medaillons in de pan 10 en bak de filets 3 minuten per kant op hoog vuur als je ze rood wilt, of een paar minuten langer als je ze rosé of goed doorbakken wilt; draai ze niet continu maar laat ze eerst aan één kant volledig kleuren voordat je ze omkeert (gebruik een keukentang of een vork om de medaillons te draaien) 11. Halverwege de garing bestrooi je de filets met een snufje zout. De gaarheid van het filet kan meer of minder rood zijn naar persoonlijke smaak, pas de baktijden dus aan naar eigen voorkeur. Zodra ze klaar zijn 12, serveer je de filet direct met de amaro-saus en schenk je de eerder bereide saus erover.

Opslag

We raden aan de filet met amaro-saus direct te consumeren, maar als je het wilt kun je het maximaal één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.
Het wordt afgeraden de bereiding na het koken in te vriezen; je kunt echter wel de rauwe medaillons invriezen.