Filet mignon met roquefortsaus

/5
Filet mignon met roquefortsaus
DELEN
it en es fr de br
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 25 min
  • Kooktijd: 12 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Hoog

PRESENTATIE

Het filet mignon met roquefortsaus is een verfijnd hoofdgerecht van mals kalfsfilet, geserveerd met een smaakvolle saus op basis van roquefort, een Franse schapenkaas met blauwgroene aders, vergelijkbaar met onze gorgonzola.  Met de term "filet mignon" wordt gewoonlijk een zeer mals en hoogwaardig stuk rundvlees bedoeld, afkomstig van het kleinste uiteinde van de filet, dat zich aan de achterkant van de ribbenkast van het dier bevindt. Dit stuk vlees is, hoewel van kwaliteit, minder smaakintens dan andere delen en daarom serveert men het vaak met een begeleidende saus; in ons geval een saus op basis van roquefort.
Het maken van dit recept is heel eenvoudig en kost weinig tijd, maar zo zet je wel een indrukwekkend gourmetgerecht op tafel.

INGREDIËNTEN
Ingredienten
Kalfsvleesfilet 400 g
Fijn zout naar smaak
Veldsla naar smaak
Verse room 125 g
Roquefort 60 g
Boter 45 g

Bereiding

Om het filet mignon met roquefortsaus te bereiden, neem je de filet, maak je hem schoon, verwijder je het overtollige vet 1 en snijd je hem in plakken van ongeveer 5 cm dik 2. Bind nu elke plak met wit keukentouw: wikkel twee keer en zet vast met een dubbele knoop, knip de overtollige uiteinden af 3.

Laat in een anti-aanbakpan de boter smelten 4, voeg de filets toe, bestrooi met zout (weinig, aangezien de saus vrij krachtig van smaak is) en bak op matig vuur gedurende ongeveer 6 minuten. Keer vervolgens de filets en bak nog eens 6 minuten aan de andere kant 5. Als de filets klaar zijn, zet ze opzij en snijd de roquefort in stukjes 6.

Voeg in dezelfde pan de room toe 7 en de kaas 8; roer goed door en blijf zachtjes verwarmen totdat de roquefort volledig gesmolten is en je een romige saus hebt. Klaar om op te dienen: leg op elk bord een filet, verwijder voorzichtig het keukentouw, schep de saus erover en serveer met verse veldsla 9. Het filet mignon met roquefortsaus is klaar; wij raden aan het nog warm te serveren.

Bewaring

Bewaar het filet mignon met roquefortsaus in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte bak, maximaal 1 dag. Wij raden af het filet mignon in te vriezen.

Advies

Voor extra mals vlees is het beter de gaartijd niet onnodig te verlengen, anders kan het taai worden. Je kunt het recept ook bereiden met varkenshaas. Als je wilt weten hoe je vleesschijven (medaillons) bereidt, kun je de pagina van de kookschool bekijken, Hoe maak je vlees- en vismedaillons

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN