Filo cannoli met rood fruit meringue

Om de filodeeg-cannoli met meringue van rood fruit te maken, bereid je eerst de meringue: was en droog de frambozen en aardbeien goed. Pureer het rood fruit in een mixer (1-2) en zeef het verkregen sap om de zaadjes te verwijderen (het gezeefde sap moet ongeveer 75 g wegen) 3.

Verwarm in een steelpannetje het vruchtensap met 100 g suiker 4, roer met een lepel 5 en controleer de temperatuur met een keukenthermometer. Ondertussen, wanneer het suikersiroop 115° bereikt, klop je de eiwitten in een keukenmachine 6,

als ze halfgestijf zijn voeg je 25 g suiker toe 7 en blijf je kloppen totdat ze goed stevig zijn. Zodra het siroop 121° bereikt heeft 8, haal je het van het vuur en giet je het in een dun straaltje over de opgeklopte eiwitten 9.

blijf kloppen tot het geheel volledig is afgekoeld 10; voor meer details raadpleeg de pagina over Italiaanse meringue. Voeg tenslotte het sap van een halve citroen toe 11 en schep het mengsel in een kom. Laat nu de gelatine 10 minuten in koud water weken 12; knijp hem daarna uit

en los deze op in 50 ml lauwe slagroom 13. Klop de resterende 250 ml slagroom stijf (14-15) (voor meer details over deze stap, raadpleeg de handleiding Hoe je slagroom klopt van onze kookschool).

vouw de opgeklopte room voorzichtig door de meringue 16, spatel van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt. Voeg vervolgens de room waarin je de gelatine hebt opgelost toe 17 en meng goed. Dek af met vershoudfolie 18 en zet minimaal een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Bereid nu de cannoli: rol het filodeeg uit en halveer het 19. Bestrijk elk vel met gesmolten boter 20, stapel dan drie vellen op elkaar en snijd ze in drieën in de breedte en vervolgens doormidden in de lengte, zodat je rechthoeken van circa 7 x 10 cm krijgt. Rol elk rechthoekje om de cannoli-vorm 21, zorg dat het deel zonder boter tegen de vorm aanligt (anders laten ze na het bakken niet los van de vorm).

Leg de cannoli op een bakplaat bekleed met bakpapier 22, bestrijk de bovenkant met boter en bak in een conventionele oven op 200° gedurende 18 minuten (of in een heteluchtoven op 180° ongeveer 15 minuten). Haal de cannoli uit de oven 23, verwijder de vorm voorzichtig met behulp van een theedoek en let op dat je je niet verbrandt aan de vorm 24 en laat ze afkoelen op een rooster.

Doe de crème, nu opgesteven, in een spuitzak 25 en vul de cannoli 26. Garneer met een aalbesje en een muntblaadje 27, bestuif de bovenkant met poedersuiker en serveer. Je filodeeg-cannoli met meringue van rood fruit zijn klaar om van te genieten!