Filodeegbakjes met zalm en courgettecrème

Om de filodeegbakjes met zalm en courgettecr me te maken, snijd je 3 vellen filodeeg van 24x34 cm in 4 delen om 4 rechthoeken te krijgen 1. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier 4 omgekeerde aluminium vormpjes, bestrijk de bodem en zijkanten met gesmolten boter 2 en leg er een vierkant filodeegvel op 3 en bevochtig het met wat water.

Leg er een ander vierkant op 4; de punten mogen niet overlappen zodat er een asymmetrisch patroon ontstaat. Bestrijk het deeg opnieuw met gesmolten boter 5 en dek af met een ander aluminium vormpje 6; op deze manier behoudt het deeg zijn vorm.

Bak de bakjes in een voorverwarmde gewone oven op 190C gedurende 4 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, ongeveer 170C en een paar minuten). Haal de bakjes uit de oven en laat ze licht afkoelen, haal dan de aluminium vormpjes eruit 7. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes 8, blancheer ze een paar minuten in water 9, giet ze af en houd een eetlepel apart.

Doe de rest in een ovenschaal met een scheutje olijfolie 10 en bak ze 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn (als alternatief kun je ze ook in een pan met een scheutje olie bakken). Was en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in dunne partjes 11, doe ze in een pannetje met een beetje olie 12.

Voeg ook de apart gehouden eetlepel aardappel toe 13 en bak een paar seconden mee, giet er vervolgens water bij 14, breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet de groenten af in een hoge beker 15.

Pureer ze met een staafmixer en voeg geleidelijk de olijfolie toe 16 tot je een crème krijgt; zet deze opzij. Neem het zalmfilet: verwijder de graatjes met een speciale pincet 17, en verwijder daarna de huid door het vlees los te snijden met een fijn mes 18.

Snijd de zalm in blokjes 19 en verhit een scheutje olie in een pan, bak de zalmblokjes een paar minuten 20, breng op smaak met zout, peper en takjes tijm, zet het vuur uit en voeg de ovenaardappelen toe 21 (of de in de pan gebakken aardappelen).

Maak de bakjes op: leg de bakjes op een serveerschaal en vul ze met een eetlepel courgettecr me 22 (als je wilt kun je een spuitzak gebruiken) en voeg de blokjes zalm en aardappel toe 23. Garneer de filodeegbakjes met zalm en courgettecr me met takjes tijm 24.