Fish and chips met zeeduivel
- Energy Kcal 641
- Carbohydrates g 72.2
- of which sugars g 3.4
- Protein g 22.5
- Fats g 27.3
- of which saturated fat g 4.02
- Fiber g 2.8
- Cholesterol mg 117
- Sodium mg 459
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Uit een van de bekendste Angelsaksische recepten ter wereld ontstaat het gerecht dat we jullie vandaag voorschotelen! Geen kabeljauw of klassieke Frietaardappelen vandaag: we maken fish and chips met zeeduivel en zoete aardappel! Je hoort het goed: geurige chips met een verfijnde smaak zullen de gefrituurde visstukjes begeleiden! En om ze nog aromatischer en krokanter te maken hebben we ervoor gekozen de zeeduivel in een delicate beslag te dompelen waar je verliefd op zult worden. Vanaf nu wil je het ook gebruiken voor groenten of kip; elke reden is goed om iets te frituren! Het geheim, naast dubbelmoutbier, is rijstmeel dat door het ontbreken van gluten een heel speciale krokantheid geeft!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kabeljauw 500 g
- Bloem type 00 naar smaak
- voor het beslag
- Eierdooiers 1
- Bier 150 g - dubbelmout
- Rijstmeel 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Gerookte paprika 1 theelepel
- Instant gist voor hartige bereidingen 5 g
- voor de aardappelen
- Zoete aardappelen 200 g
- Zaadolie naar smaak
- voor de cicorino-crème
- Cichorei 100 g - groen
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Citroensap ½
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de zeeduivel fish and chips te maken, maak je eerst het beslag. Doe het rijstmeel in een kom, voeg het paprikapoeder 1 en het bakpoeder voor hartige bereidingen 2 toe. Voeg een snufje peper 3 en het zout toe,
vervolgens voeg je het eigeel toe 4 en terwijl je met de garde blijft kloppen, giet je langzaam het bier erbij 5. Klop tot je een glad beslag krijgt 6. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast; het is belangrijk dat het goed koud is op het moment van frituren.
Neem nu de saus erbij. Doe het cicorino (cichorei) in de beker van een staafmixer 7, voeg het citroensap 8 en het zout 9 toe.
Giet vervolgens ook de olie 10 erbij en pureer alles met een staafmixer 11 tot een crème 12.
Neem nu de zoete aardappelen: schil ze 13 en snijd ze met een mandoline in plakjes van ongeveer 2 mm dik 14. Leg ze steeds op keukenpapier 15.
Verhit de olie in een pan tot een temperatuur van 170°, dompel dan een paar zoete aardappelplakjes tegelijk onder 16 en frituur ze 3-4 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 17 en ga door met het frituren van de rest. Snijd ondertussen de zeeduivel eerst in plakken 18
en daarna in stukjes waarbij je de centrale graat verwijdert 19. Zodra je klaar bent met het frituren van de aardappelen, bestuif je de stukken zeeduivel snel met bloem 20. Haal vervolgens het beslag uit de koelkast en dompel ze erin 21.
Laat de temperatuur van de olie iets stijgen tot 180° en dompel de stukken zeeduivel erin, het overtollige beslag eraf laten lopen met een tang 22. Wacht ongeveer 3 minuten en wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 23. Ga zo door totdat alle stukken gefrituurd zijn. Alles is klaar; serveer je zeeduivel fish and chips met de cicorino-crème 24.