Flamenca-eieren
- Energy Kcal 506
- Carbohydrates g 28
- of which sugars g 8.2
- Protein g 23
- Fats g 33.6
- of which saturated fat g 9.39
- Fiber g 5.7
- Cholesterol mg 230
- Sodium mg 704
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Andere landen, andere eieren: van zachtgekookte eieren, afkomstig uit Frankrijk, tot de Eieren alla monachina, typisch voor Campania, of Gepocheerde eieren, onmisbaar bij het Amerikaanse ontbijt… tot je in Spanje uitkomt met z'n smaakvolle eieren alla flamenca! In dit traditionele Andalusische recept worden de eieren in tomatensaus gaar gemaakt met de toevoeging van verschillende ingrediënten, waarbij chorizo en jamon serrano opvallen, twee specialiteiten uit de Iberische keuken. Aardappelen, doperwten en ui maken het geheel rijker, maar je kunt ook paprika, asperges of sperziebonen gebruiken, afhankelijk van het seizoen. Serveer de eieren alla flamenca als tapas in individuele cocottes of bak ze in een grotere ovenschaal om een hoofdgerecht op tafel te zetten dat echt… caliente!
Ontdek ook hoe je de duivelse eieren kunt maken!
- INGREDIENTS
- Voor 4 cocottes
- Eieren 4
- Tomatenpassata 700 g
- Aardappelen 400 g
- Erwtjes 150 g
- Chorizo 100 g
- Rauwe ham 20 g - Serranoham (in plakjes)
- Gouden uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de eieren alla flamenca te maken, pel je eerst de aardappelen en snijd je ze in blokjes van ongeveer een halve centimeter 1. Verhit genoeg olie om de bodem van een pan te bedekken, voeg de aardappelen toe 2 en bak ze op hoog vuur tot ze goudbruin zijn 3.
Maak ondertussen de ui schoon en hak hem fijn 4, laat hem vervolgens met een scheutje olie zachtjes stoven in een andere pan 5 samen met het teentje knoflook 6.
Snijd ondertussen de chorizo in plakjes en snijd die in blokjes 7. Als de ui geslonken is, voeg je de chorizo toe 8 en bak je nog ongeveer 5 minuten, voeg dan de doperwten toe 9.
Voeg ook de tomatenpassata toe 10, zout 11, peper en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan sudderen. Na die tijd voeg je de aardappelen toe 12.
Roer goed door 13 en zet het vuur uit. Verdeel nu de saus over 4 cocottes 14 en verkruimel de jamon serrano er met je handen over 15.
Giet tot slot voorzichtig het ei erin, dat je in een apart kommetje hebt gekraakt, en let erop dat je de dooier niet beschadigt 16. Zet de cocottes 10 minuten in de oven op 200° (stand: boven- en onderwarmte) 17. Als ze klaar zijn, serveer je je eieren alla flamenca met een snufje zout 18!